«ТАҒам технологиялары» факультеті
жүктеу/скачать 103,93 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Орындаған:Сүлейменова А Тобы: ТХ 19-11 Тексерген:Батырбаева Н.Б. Алматы 2022 Кіріспе
|
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ «ТАҒАМ ТЕХНОЛОГИЯЛАРЫ» ФАКУЛЬТЕТІ «АСТЫҚ ӨНІМДЕРІ ЖӘНЕ ӨҢДЕУ ӨНДІРІСТЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ» КАФЕДРАСЫ СРСП 14 Тақырыбы: Ұзақ сақталатын тағам өнімдерінің өндірісі Орындаған:Сүлейменова А Тобы: ТХ 19-11 Тексерген:Батырбаева Н.Б. Алматы 2022 Кіріспе Сақтау-тауарларды бөлудің технологиялық циклінің белгілі бір кезеңі дайын өнімді тұтынуға дейін шығару сәтінің мақсаты – қамтамасыз ету бастапқы қасиеттердің тұрақтылығы немесе олардың минималды шығындармен өзгеруі, және сондай-ақ, стандартты өнімдерді көбейту. Азық түлік шикізатын сақтау кезінде шығындар сөзсіз болады, олар әсіресе жеміс-жидек пен жемісті жинау, тасымалдау және сақтау кезінде тән. көкөніс өнімдері. Азық-түлік шикізатының шығыны айтарлықтай барлық елдердегі экономикалық шығындар.Қысқа және ұзақ сақтау кезінде өнім салқындатылады және мұздату температурасынан жоғары температурада сақталады. Қысқа мерзімді сақтау, әдетте, өнімді тез сататын сауда кәсіпорындарымен байланысты. Қысқа мерзімді сақтау өнімге байланысты және бір күннен екі аптаға дейін өзгереді. Ұзақ мерзімді сақтау өнімнің түріне және сақтауға келген кездегі жағдайына байланысты. Сақтау мерзімі тез бұзылатын тағамдар үшін 7-ден 10 күнге дейін созылады, мысалы, піскен қызанақ, канталупа және брокколи, ал пияз және ысталған ет сияқты сақтауға төзімді тағамдар үшін 6-8 ай. Ұзақ мерзімді сақтау әдетте сауда нүктелеріне жеткізілмес бұрын көтерме қоймаларда қолданылады. Егер тез бұзылатын тағамдарды ұзақ уақыт сақтау қажет болса, олар төмен температурада сақталады. Бұл жағдайда тамақ өнімдері тез қатып, -18-ден -23°C-қа дейінгі температурада сақталады.кейбір тағамдар мұздату процесінде пайда болатын мұз кристалдарымен зақымдалады. Бұл жағдайда сақтаудың бұл әдісін қолдануға болмайды. Мұндай өнімдерді ұзақ уақыт сақтау қажет болса, басқа әдістерді қолдану керек. жүктеу/скачать 103,93 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|