Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері

К Ә С І Б И Б І Л І М Б Е Р У
 
ТАМАҚТАНДЫРУ ИНДУСТРИЯСЫ
Л.З. ШИЛЬМАН
ТАМАҚТАНДЫРУ 
КӘСІПОРЫНДАРЫНЫҢ
ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ 
ПРОЦЕСТЕРІ 
«
Білімді дамытудың федералды институты» 
мемлекеттік федералды мекемесі 
«Азық-түлік өнімдері және тұтыну тауарларының технологиясы» 
дайындығы және қосымша кәсіби білім бағытындағы орта кәсіби 
білім бағдарламаларын жүзеге асыратын білім беру мекемелерінің оқу 
процесінде оқу құралы ретінде қолдануға ұсыналған 
Пікірдің тіркеу нөмірі – 137 
14 мамыр 2010ж. МФМ «БДФИ» 
5-басылым, стереотипті
Мәскеу
 
«Академия» баспа орталығы 
2014

ӨӘЖ 664(075.9) 
КБЖ 36я75
Ш606 
П і к і р ж а з ғ а н —
Г. В. Плеханов атындағы Ресей экономикалық академиясының техника 
ғылымдарының докторы, технология және тамақтандыру кәсіпорындары ұйымы 
кафедрасының профессоры 
А. И.Мглинец
Шильман Л. З.
 
Ш606 
Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері: орта 
кәсіби білім беру мекемелерінің студенттеріне арналған оқу құралы / 
Л. З. Шильман. — 5-басылым., стер. — М. : «Академия» баспа 
орталығы, 2014. — 192 б. — (Тамақтандыру индустриясы).
ISBN 978-5-4468-1372-8
(рус.)
ISBN 978-601-333-118-8(каз.)
Түрлі типтегі қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы өндірістің технологиялық 
үдерістері, соның ішінде, көкөністер мен саңырауқұлақтардан, ет пен ет өнімдерінен, 
ауылшаруашылық құсынан және қауырсынды жабайы құстардан, балықтан және балық 
емес су шикізаттарынан жартылай фабрикат өндірудің технологиялық үдерістері 
қаралған. Сорпалардың, тұздықтардың, түрлі тағамдық шикізаттардан жасалған салқын 
және ыстық тағамдар мен сусындардың, сондай-ақ ұнды кондитерлік өнімдердің 
технологиялары келтірілген. Оқушыларға арналған тағамдардың, емдік және 
профилактикалық тамақтандыру, өндіріс асханалары, ерекше жағдайларда тамақтану 
және салқындатылған өнімдер өндірісіндегі тағамдар технологиясының ерекшеліктері 
баяндалған. 
Оқу құралы «Қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің технологиясы» мамандығы 
бойынша ПМ.07 «Аспаз» мамандығы бойынша жұмыстарды атқаруды» меңгерген 
жағдайда пайдалануға болады. 
Орта кәсіби және жоғарғы білім мекемелерінің студенттері үшін және тамақтандыру 
индустриясы саласындағы мамандардың біліктілігін арттыру үшін.
ƏӨЖ 664(075.9) 
КБЖ 36я75 
© Шильман Л.З., 2011 
© «Академия» білім баспа орталығы, 2011