29.05.2023-30.05.2023ж
|
Кәсіпорынмен танысу.Кәсіпорынның жалпы сипаттамасы.
Мен өндірістік тәжірибемді ЖШС”Агро Даму”асханасында өттім.”Агро Даму”- сүтті мал өсіретін, сүт өндіретін, дәнді дақылдар мен майлы дақылдар өсіретін
Кәсіпорын Павлодар қаласы,Тереңкөл облысы,Федоровка ауылында орналасқан.Кәсіпорын еліміздің барлық қалаларына қолжетімді бағамен азық-түлікпен қамтамасыз етеді.
(1-сурет).
Сурет-1. ”Агро Даму”өндірістік кәсіпорыны.
“Агро Даму”кәсіпорнының бірінші қабатында орналасқан.Халықтың тағамға деген сұранысын қанағаттандырады. “Агро Даму” жұмыскерлерін күнделікті ыстық тамақпен қамтамасыз етеді.Тамақтану орны тәуліксіз жұмыс атқарады және күнімен аптасына 7күн жұмыс істейді.Толық өндірістік циклі бар асхана. Тамақтану орны:24/7 (2-сурет).
Ас мәзірі-бұл белгілі бір күнделікті тағамдардың,сусындардың,ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің тізімі.Кіре берісте ыстық және салқын суы бар қол жууға арналған.Гигиеналық жабындысы бар төртбұрышты үстелдер,арқалары биік орындықтар. Ыдыс-аяқтарды жуу.Еден күңгірт тақтайшалармен қапталқабырғалары жартылай плиткамен қапталған, екінші жартысы ақ түске боялған. Шеберханада таза ыдыс-аяққа арналған үстел, 2 ванна, қабырға кептіргіштері бар.
Сурет-2. Тамақтану орны.
Сурет-3. Ыстық цех.
Толық өндірістік циклді орындайтын кәсіпорындарда ыстық цехтар ұйымдастырылады.Ыстық цех – тамақ дайындаудың технологиялық процесі: өнімдер мен жартылай фабрикаттарды термиялық өңдеу, сорпаны дайындау, сорпаларды, соустарды, гарнирлерді, негізгі тағамдарды дайындау, сондай-ақ тамақ дайындаудың технологиялық процесі аяқталатын қоғамдық тамақтану кәсіпорнының негізгі цехы,сондай-ақ суық және тәтті өнімдерді термиялық өңдеу.(3-сурет). Сонымен қатар, цех ыстық сусындар дайындайды және мөлдір сорпалар үшін ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді (пирожки, пирогтар, кулебяки және т.б.) пісіреді. Ыстық дүкеннен дайын ыдыс-аяқтар тұтынушыға сату үшін тікелей тарату бөлмелеріне түседі.(4-сурет).
Шығарылатын аймақ маңызды өндірістік аймақ болып табылады, өйткені дәл осы жерде дайын өнім шығарылған кезде өндіріс процесі аяқталады.Диспансердің бұлыңғыр жұмысы дайын тағамдардың сапасының төмендеуіне және тұтынушыларға қызмет көрсетудің нашарлауына әкелуі мүмкін.
Сурет-4. Тамақ өнімдерін дайындау.
Қойма бөлмелер.Олардың қатарында картоп сақталатын көкөніс қоймасы, келесі бөлмеде пияз, сәбіз, сарымсақ және қырыққабат бар. Шұжық өнімдері, ірімшіктер, ет тоңазытқышта сақталады.Сусымалы өнімдерді сақтайтын бөлмеде әртүрлі жарма және қант сақталады.
(5-сурет).
Сурет-5. Қойма.
|
|
