Тобы: БҚБ-303 Оқытушы: Агадиева М. Актобе 2022 ж Тамақ өнеркәсібінде ең көп қолданылатын микроорганизмдер

Тамақ өнеркәсібінде ең көп қолданылатын микроорганизмдер Олар белгілі бір талаптарға сай келетін бактериялар мен саңырауқұлақтардың денсаулыққа әсер етуіне байланысты, сондай-ақ тағамдық құндылығы, дәмі мен жағымды иісі бар тағам немесе сусын өндіруге қатысады.

Микроорганизмдердің тағамды өңдеуге қатысуы әр жағдайда әр түрлі. Кейбіреулері өздері тамақ болып табылады және оны пісіру процесі аяқталғаннан кейін толықтай тұтынуға болады. Макроскопиялық саңырауқұлақтар туралы осындай жағдай бар.

Басқа жағдайларда, микроорганизмдер соңғы өнімде болмайды, бірақ ол тамақ өндірісіне қатысады. Яғни, олардың белгілі бір субстратқа жасаған ферментативті әсері қолданылады.

Ал басқаларында тірі микроорганизмнің белгілі бір мөлшері тағамға енеді. Бұл органолептикалық сипаттамаларды жақсартуға көмектесуден басқа, тұтынушыға көптеген пайда әкелетін тікелей тұтынылатын болады. Мысалы, пробиотикалық бактерияларға бай йогурт.

Кейде симбиотикалық әсер ететін бірнеше микроорганизмдерді қолдануға болады. Мысалы, сірке суы жасалатын бактериялар мен саңырауқұлақтар.