Уфимского научного центра российской академии наук совет молодых ученых иэи унц ран этносы и культуры



жүктеу 9.62 Mb.
Pdf просмотр
бет27/42
Дата15.03.2017
өлшемі9.62 Mb.
түріПротокол
1   ...   23   24   25   26   27   28   29   30   ...   42

Рычков С.Ю.
Валиев И.Х.
г. Казань
РЕЛИГИОЗНЫЕ АСПЕКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
СОВРЕМЕННЫХ ГОРОДСКИХ МУСУЛЬМАН

Аннотация: Авторы  останавливаются  на  коранических истоках здорового питания  городских
мусульман. Решаемые задачи: составление краткого перечня продуктов питания, относящихся к категориям
«халяль» и «харам»;  формирование  проблемного поля  исследования  исламских традиций здорового
питания; анализ отдельных прикладных аспектов темы.
Ключевые слова: халяль, харам, здоровое питание, городские мусульмане.
Аnnotation: Authors focuses on the  Koranic  sources of healthy nutrition of urban Muslims. Tasks:
preparation of the short list of foods belongin
g to the  categories  of «halal»  and «haram»; the  formation of the
problem field of study of Islamic traditions of healthy nutrition; analysis of certain aspects of the application threads.
Key words: halal, haram, healthy food, urban Muslims.
«Халяль» – разрешенная,  соответствующее нормам ислама,  а «харам» –
запрещенная  для  правоверного  мусульманина пища.  Источниками разрешения  или
запрета являются Коран, Сунна, нормы Шариата, постановления и рекомендации Совета
Исламской академии правоведения  (фикх,  исламское право) и  других мусульманских 
организаций, действующее законодательство Российской Федерации.
Краткий перечень халяль продуктов:

мясо морских животных, рыбы;

ягоды, фрукты, овощи и их производные;

молоко и молокопродукты, за некоторыми исключениями;

продукты, не относящиеся к категории «Харам»;
Существуют требования к убою животных, из мяса которых готовится пища «Халяль».
При духовных управлениях мусульман действуют специальные Центры сертификации.
Подробные перечни продуктов  «Халяль» и «Харам» можно  почерпнуть из
различных источников.  Так,  на сайте www.islam.ru/content/veroeshenie/43714 приведены
точки зрения четырех мазхабов по дозволенности и запретности к употреблению в пищу
мяса определенных животных. Полное единогласие существует по  80  из  них. 
Противоположные позиции существуют по таким животным, как акула, белка, еж, жираф,
крокодил, ласточка, лиса, лошадь, лягушка, попугай, рак, соболь, сорока, улитка и др.
Среди халяльных продуктов  встречаются  такие,  как кузнечик,  саранча,  соловей,
скворец. Понятно, что найти в городских супермаркетах и ресторанах продукты из этих 
животных сегодня  маловероятно.  Среди харамных продуктов  упоминаются медведь, 
черепаха. Категория  «макрух» содержит нежелательную или запретную пищу,  причем
употребление нежелательной пищи грехом не считается (конина у ханафитов).
Рамки публикации не позволяют дать подробный перечень продуктов  питания, 
которые современная диетология относит к полезным. Однако не секрет, что основные из 
них (нежирное красное мясо, рыба, овощи – сладкий перец, томаты, шпинат и др., фрукты

бананы,  яблоки,  грейпфруты  и др.)  – совпадают с  продуктами халяль.  Аналогичная
ситуация  и с подходами к приготовлению халяльных  продуктов,  режимом питания,
сочетанию духовного и физиологического в процессе питания.
Наличие различных богословских школ в исламе предполагает не только единство, но и
многоликость религиозного  поведения верующих – представителей различных этносов.
Многие  исследователи отмечают наличие  тревожных тенденций, связанных с  усилением

Подготовлено  при финансовой  поддержке  РГНФ,  проект № 16-01-00285  «Религиозные
детерминанты в культуре питания (на примере татар и таджиков г. Казани).
159
могильника)//XVIII  Уральское  археологическое  совещание:  культурные  области,  археологические 
культуры, хронология. Уфа, 2010. С. 208. 
159
УДК 39(4/9) 
Рычков С.Ю. 
Валиев И.Х. 
г. Казань 
РЕЛИГИОЗНЫЕ АСПЕКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ 
СОВРЕМЕННЫХ ГОРОДСКИХ МУСУЛЬМАН

 
Аннотация:  Авторы  останавливаются  на  коранических  истоках  здорового  питания  городских 
мусульман. Решаемые задачи: составление краткого перечня продуктов питания, относящихся к категориям 
«халяль»  и  «харам»;  формирование  проблемного  поля  исследования  исламских  традиций  здорового 
питания; анализ отдельных прикладных аспектов темы. 
Ключевые слова: халяль, харам, здоровое питание, городские мусульмане. 
Аnnotation:  Authors  focuses  on  the  Koranic  sources  of  healthy  nutrition  of  urban  Muslims.  Tasks: 
preparation  of  the  short  list  of  foods  belongin
g  to  the  categories  of  «halal»  and  «haram»;  the  formation  of  the 
problem field of study of Islamic traditions of healthy nutrition; analysis of certain aspects of the application threads. 
Key words: halal, haram, healthy food, urban Muslims. 
«Халяль»  –  разрешенная,  соответствующее  нормам  ислама,  а  «харам»  – 
запрещенная  для  правоверного  мусульманина  пища.  Источниками  разрешения  или 
запрета являются Коран, Сунна, нормы Шариата, постановления и рекомендации Совета 
Исламской  академии  правоведения  (фикх,  исламское  право)  и  других  мусульманских 
организаций, действующее законодательство Российской Федерации. 
Краткий перечень халяль продуктов: 

мясо морских животных, рыбы;

ягоды, фрукты, овощи и их производные;

молоко и молокопродукты, за некоторыми исключениями;

продукты, не относящиеся к категории «Харам»;
Существуют требования к убою животных, из мяса которых готовится пища «Халяль». 
При духовных управлениях мусульман действуют специальные Центры сертификации. 
Подробные  перечни  продуктов  «Халяль»  и  «Харам»  можно  почерпнуть  из 
различных  источников.  Так,  на  сайте
 
www.islam.ru/content/veroeshenie/43714 
приведены 
точки зрения четырех мазхабов по дозволенности и запретности к употреблению в пищу 
мяса  определенных  животных.  Полное  единогласие  существует  по  80  из  них. 
Противоположные позиции существуют по таким животным, как акула, белка, еж, жираф, 
крокодил, ласточка, лиса, лошадь, лягушка, попугай, рак, соболь, сорока, улитка и др.  
Среди  халяльных  продуктов  встречаются  такие,  как  кузнечик,  саранча,  соловей, 
скворец. Понятно, что найти в городских супермаркетах и ресторанах продукты из этих 
животных  сегодня  маловероятно.  Среди  харамных  продуктов  упоминаются  медведь, 
черепаха.  Категория  «макрух»  содержит  нежелательную  или  запретную  пищу,  причем 
употребление нежелательной пищи грехом не считается (конина у ханафитов). 
Рамки  публикации  не  позволяют  дать  подробный  перечень  продуктов  питания, 
которые современная диетология относит к полезным. Однако не секрет, что основные из 
них (нежирное красное мясо, рыба, овощи – сладкий перец, томаты, шпинат и др., фрукты 

бананы,  яблоки,  грейпфруты  и  др.)  –  совпадают  с  продуктами  халяль.  Аналогичная
ситуация  и  с  подходами  к  приготовлению  халяльных  продуктов,  режимом  питания, 
сочетанию духовного и физиологического в процессе питания. 
Наличие различных богословских школ в исламе предполагает не только единство, но и 
многоликость  религиозного  поведения  верующих  –  представителей  различных  этносов. 
Многие  исследователи  отмечают  наличие  тревожных  тенденций,  связанных  с  усилением 

 
Подготовлено  при  финансовой  поддержке  РГНФ,  проект  №  16-01-00285  «Религиозные 
детерминанты в культуре питания (на примере татар и таджиков г. Казани). 
159

160
радикализма среди мусульман Поволжско-Уральского региона. Этот процесс распространяется 
и на обрядовую систему, включая прием пищи. В ходе дальнейших исследований необходимо 
выяснить,  каковы  тенденции  изменения  пищевого  поведения  городских  мусульман  под 
влиянием религиозных норм, насколько значительна тенденция внедрения в гастрономическое 
поведение мусульман Поволжья среднеазиатско-арабских норм питания.  
Один из принципиальных вопросов – причины следования нормам «Халяль» и «Харам» 
татарами  города  Казани.  Является  ли  их  соответствующее  гастрономическое  поведение 
следствием  осознанного  следования  религиозным  традициям?  Или  оно  есть  результат 
воздействия  семейно-бытовых традиций,  часть  системы здорового питания, передавшаяся от 
предыдущих поколений предков либо воспринятая от окружающего мира?  
Для ответа на некоторые из этих вопросов группой исследователей в июне 2016 г. 
был  проведен  опрос.  Его  целью  стало  определение  влияние  религиозного  фактора  на 
гастрономическое  поведение  татар  г.  Казани.  Инструментом  стала  анкета  (52  вопроса). 
Были  взяты  две  узкие  выборочные  совокупности  респондентов:  татары  –  мужчины  и 
женщины от 18 до 30 лет. Объем двух выборок составил по 40 человек.  
Стараются придерживаться всех рекомендаций Корана, касающихся питания 7,5 % 
мужчин  и  12,5  %  женщин.  Частично  придерживаются  данных  рекомендаций  37,5  % 
мужчин и 35 % женщин. Не придерживаются их 42,5 % мужчин и 50 % женщин. Понятие 
«харам» применительно к питанию знакомо 50 % мужчин и женщин, а понятие «халяль» – 
62,5 % 
мужчин и 57,5 % женщин.  
Ответы на остальные вопросы анкеты позволяют детализировать гастрономическое 
поведение  целевых  групп  татар  Казани  по  следованию  конкретным  нормам  ислама.  В 
частности,  респонденты  реагировали  на  утверждение  «Я  считаю  недозволенным 
присутствие  на  том  застолье,  на  котором  подаются  алкогольные  напитки».  32,5  % 
мужчин и 27,5 % женщин полностью или в основном согласились с таким утверждением, 
27,5  % 
мужчин  и  30  %  женщин  полностью  или  в  основном  его  отвергли.  Проявили 
безразличие соответственно 40 % и 45 % опрошенных. 
В  дискурсе  данной  публикации  интересно  распределение  ответов  на  вопрос 
«Иногда  я  употребляю  в  пищу  продукты  фастфуда  и  полуфабрикаты,  такие,  как 
сэндвичи,  пицца,  сосиски,  колбасы  и  консервы».  82,5  %  мужчин  и  67,5  %  женщин 
полностью  или  в  основном  с  этим  согласились,  умеренными  противниками  фастфуда 
оказались 5 % мужчин и 12,5 % женщин. Ярых противников фастфуда среди мужчин не 
нашлось  вообще,  а  среди  женщин  их  доля  составила  15  %.  Предположительно,  такая 
разница  объясняется  не  религиозными,  а  диетическими  соображениями,  так 
распространенными  среди  молодых  женщин.  Основаниями  для  такого  вывода  является 
распределение ответов на вопрос «Если пища является чистой и здоровой, я не проявляю 
особой щепетильности в вопросе того, является она дозволенной или нет». Полностью 
или  в  основном  его  поддержали  57,5  %  мужчин  и  75  %  женщин.  Правда,  немного 
противоречит  данной  картине  распределение  ответов  на  утверждение  «Я  стараюсь 
больше  употреблять  продуктов  питания,  которые  являются  более  натуральными  по 
своему происхождению и не проходят особой обработки». Безоговорочно или в основном 
с ним согласились 82,5 % мужчин и 77,5 % женщин. 
Таким  образом,  религиозная  детерминанта  является  далеко  не  единственным 
фактором  гастрономического  поведения  татар  г.  Казани  в  возрасте  до  30  лет.  Как 
минимум не менее значимую роль играют представления татарской молодежи о здоровом 
образе  жизни,  питании,  трансформирующиеся  у  значительной  части  потребителей  в 
стремление употреблять в пищу правильно приготовленные натуральные продукты. 
Также  мы  провели  компаративное  исследование  рекламных  текстов  субъектов 
рынка  общепита  Казани,  Москвы  и  Уфы.  Целью  исследования  стали  рекомендации 
субъектам  рынка  общепита  по  совершенствованию  коммуникационной  политики  на 
целевом рынке. Задачи – построить выборочную совокупность субъектов общепита, чьи 
рекламные  тексты  будут  проанализированы;  выявить  наличие/отсутствие  упоминаний  о 
160
соответствии предлагаемой пищи канонам ислама и /или представлениям о  здоровом
питании в  рекламе;  сравнить по  этим параметрам ситуацию в  Казани,  Москве и Уфе и
сформулировать выводы.  Источником информации стали Интернет сайты, содержащие
обобщенную информацию об  услугах системы  общепита трех городов,  в  том числе
предоставляющих услуги халяль, а также Интернет сайты отдельных субъектов общепита.
Сбор необходимой для достижения цели и решения задач информации проходил методом
контент-анализа. Выборочная  совокупность включала – кафе  и рестораны, 
позиционирующие себя  на рынке как предлагающие кухню халяль, а также
мусульманских  этносов  (татарскую,  башкирскую,  азербайджанскую,  узбекскую, 
таджикскую, а также кавказскую, восточную), всего 30 в Казани, по 27 - в Москве и Уфе.
В Москве подавляющее большинство рассмотренных нами кафе и ресторанов (81,5
%) 
используют религиозный компонент в Интернет рекламе. В большинстве случаев это 
информация о халяльной пище, в двух предлагается проводить праздничные мероприятия
в соответствии с мусульманскими традициями - хатемы, никах, безалкогольную свадьбу,
ифтары.
В  Казани доля  кафе  и ресторанов среди рассмотренных,  использующих
религиозный мотив  в  рекламе,  составляет 30 %,  причем в  основном это  свойственно
точкам общепита,  где наряду с татарской гостям предлагается  кавказская  и
среднеазиатская кухни. В Уфе эта цифра составляет 48,1 %.
В исследуемых рекламных текстах мы обнаружили отдельную информацию (2 точки в
Уфе) об использовании традиций здорового питания при приготовлении пищи (натуральные,
диетические продукты, безалкогольные праздники). Тексты такого содержания во всех случаях
(
11 в Москве, 6 в Казани, 3 в Уфе) преимущественно свойственны рекламе только тех торговых
точек, которые используют религиозный компонент. 
Итак,  можно  сделать вывод  об  использовании некоторыми субъектами
ресторанного бизнеса в своих рекламных текстах, размещаемых в Интернет, информации
о  соответствии предлагаемых услуг  канонам ислама,  совмещенной с указаниями на
соответствие пищи нормам здорового питания.  В Москве такое совмещение достаточно
распространено,  в  Казани и Уфе представлено слабее.  Предположим,  что  причинами
являются: более высокий уровень маркетинговых коммуникаций в столице;  в Москве
относительно  высокий уровень проведения  маркетинга; татарская  и другие
мусульманские диаспоры  в  Москве более чувствительны к соблюдению исламских 
канонов в быту. Там лучше распространены нормы здорового питания и инфраструктура
для удовлетворения потребностей в нем.
Мы  рекомендуем субъектам общепита,  позиционирующим себя  на рынках 
национальной кухни народов, традиционно исповедующих ислам, активно использовать в
рекламе своих услуг  информацию о  соответствии своей продукции канонов  ислама. 
Конечно  же,  при условии,  что  в  своей производственной деятельности они будут этих 
канонов  придерживаться.  В связи с тем, что  одновременно  среди потребителей услуг 
общепита усиливаются предпочтения к здоровому питанию, подчеркивание соответствия
продукции халяль нормам здорового  образа жизни будет способствовать росту
конкурентоспособности кафе и ресторанов.
© Рычков С.Ю., 2016
© Валиев И.Х., 2016 
161
161
соответствии  предлагаемой  пищи  канонам  ислама  и  /или  представлениям  о  здоровом 
питании  в  рекламе;  сравнить  по  этим  параметрам  ситуацию  в  Казани,  Москве  и  Уфе  и 
сформулировать  выводы.  Источником  информации  стали  Интернет  сайты,  содержащие 
обобщенную  информацию  об  услугах  системы  общепита  трех  городов,  в  том  числе 
предоставляющих услуги халяль, а также Интернет сайты отдельных субъектов общепита. 
Сбор необходимой для достижения цели и решения задач информации проходил методом 
контент-анализа.  Выборочная  совокупность  включала  –  кафе  и  рестораны, 
позиционирующие  себя  на  рынке  как  предлагающие  кухню  халяль,  а  также 
мусульманских  этносов  (татарскую,  башкирскую,  азербайджанскую,  узбекскую, 
таджикскую, а также кавказскую, восточную), всего 30 в Казани, по 27 - в Москве и Уфе. 
В Москве подавляющее большинство рассмотренных нами кафе и ресторанов (81,5 
%) 
используют религиозный компонент в Интернет рекламе. В большинстве случаев это 
информация о халяльной пище, в двух предлагается проводить праздничные мероприятия 
в соответствии с мусульманскими традициями - хатемы, никах, безалкогольную свадьбу, 
ифтары. 
В  Казани  доля  кафе  и  ресторанов  среди  рассмотренных,  использующих 
религиозный  мотив  в  рекламе,  составляет  30  %,  причем  в  основном  это  свойственно 
точкам  общепита,  где  наряду  с  татарской  гостям  предлагается  кавказская  и 
среднеазиатская кухни. В Уфе эта цифра составляет 48,1 %. 
В исследуемых рекламных текстах мы обнаружили отдельную информацию (2 точки в 
Уфе) об использовании традиций здорового питания при приготовлении пищи (натуральные, 
диетические продукты, безалкогольные праздники). Тексты такого содержания во всех случаях 
(
11 в Москве, 6 в Казани, 3 в Уфе) преимущественно свойственны рекламе только тех торговых 
точек, которые используют религиозный компонент.  
Итак,  можно  сделать  вывод  об  использовании  некоторыми  субъектами 
ресторанного бизнеса в своих рекламных текстах, размещаемых в Интернет, информации 
о  соответствии  предлагаемых  услуг  канонам  ислама,  совмещенной  с  указаниями  на 
соответствие  пищи  нормам  здорового  питания.  В  Москве  такое  совмещение  достаточно 
распространено,  в  Казани  и  Уфе  представлено  слабее.  Предположим,  что  причинами 
являются:  более  высокий  уровень  маркетинговых  коммуникаций  в  столице;  в  Москве 
относительно  высокий  уровень  проведения  маркетинга;  татарская  и  другие 
мусульманские  диаспоры  в  Москве  более  чувствительны  к  соблюдению  исламских 
канонов в быту. Там лучше распространены нормы здорового питания и инфраструктура 
для удовлетворения потребностей в нем. 
Мы  рекомендуем  субъектам  общепита,  позиционирующим  себя  на  рынках 
национальной кухни народов, традиционно исповедующих ислам, активно использовать в 
рекламе  своих  услуг  информацию  о  соответствии  своей  продукции  канонов  ислама. 
Конечно  же,  при  условии,  что  в  своей  производственной  деятельности  они  будут  этих 
канонов  придерживаться.  В  связи  с  тем,  что  одновременно  среди  потребителей  услуг 
общепита усиливаются предпочтения к здоровому питанию, подчеркивание соответствия 
продукции  халяль  нормам  здорового  образа  жизни  будет  способствовать  росту 
конкурентоспособности кафе и ресторанов. 
© Рычков С.Ю., 2016 
© Валиев И.Х., 2016 
161

162
УДК 39 (4/9) 
Рычкова Н.В. 
Рычкова Е.С. 
 
г. Казань 
ЭТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КУЛЬТУРЫ ПИТАНИЯ 
ТАТАР-МУСУЛЬМАН Г. КАЗАНЬ

 
Аннотация:  В  статье  представлены  результаты  анализа  отношения  татар-мусульман  г.  Казань  к 
исламскому  этикету  приема  пищи.  Информационной  базой  являются  результаты  опроса  татарской 
молодежи.  Сделаны  выводы  о  степени  проявления  элементов  исламского  этикета  в  гастрономическом 
поведении татарской молодежи и его соответствии этическим принципам исламской культуры питания. 
Ключевые  слова:  культура  питания,  мусульманская  этика,  халяль,  харам,  благая  пища,    этикет, 
трапеза, гастрономическое поведение, татары, мусульмане, молодежь. 
Annotation: There are an analysis of attitudes of the Muslim Tatars of Kazan to Muslim etiquette of eating 
presets in the article. We make conclusions about the degree of compliance of the ethical principles of the  Islamic 
culture of eating in the gastronomic behavior Tatar. 
Key  words:  food  culture,  Muslim  ethics,  halal,  haram,  the  good  food,  the  etiquette,  ingestion,  culinary 
behavior, Tatars, Muslims, youth. 
В исламской гастрономической культуре еда имеет скрытый, внутренний смысл. Ее 
употребление  приобретает  религиозный  смысл  в  том  случае,  если  продукты  питания 
являются дозволенными и пригодными для еды и деятельность в сфере еды соответствует 
принципам исламской культуры питания.  
Питание  есть  не  только  функция  поддержания  жизнедеятельности  человека,  но 
пространство для богопознания. Еда представляет собой не только способ удовлетворения 
потребности в поддержании жизни. Нематериальные аспекты еды связаны со здоровьем, 
устойчивостью  духа  человека.  В  исламской  гастрономической  культуре  от  характера 
пищи    зависят  поклонение,  праведность,  продолжительность  жизни,  здоровье, 
спокойствие,  характер,  сила.  В  целом  как  телесное,  так  и  душевное  здоровье  связаны  с 
едой. В Коране более 250 аятов посвящены еде. Учение ислама содержит определенный 
свод правил, нравственные нормы питания, производства и потребления пищи. Эти нормы 
регулируются правилами исламской этики. 
Научный интерес к данному вопросу вызван рядом причин. Одна из них связана с 
устойчивой тенденцией повышения степени религиозности татар и их приверженности к 
исламской гастрономической культуре. Вторая – с ростом числа людей, которые считают, 
что традиционная система питания в ситуации нарушения баланса экосистемы в природе  
положительно  влияет  на  физическое  и  духовное  здоровье,  продолжительность  жизни 
людей.  Третья  –  с  активизацией  деятельности  субъектов  рынка  продуктов  питания, 
которые  используют  термин  «халяль»  как  маркетинговый  инструмент,  формирующий 
устойчивый  спрос  на  их  товары  и  услуги.  Четвертая  –  с  влиянием  биотехнологических 
инноваций на структуру питания.  
Целью данной статьи является выявление отношения татар-мусульман г. Казань к 
исламскому этикету приема пищи. Информационной базой послужили результаты опроса. 
Единицей  выборки  были  мужчины  и  женщины  от  18  до  30  лет.  Условно  выборочная 
совокупность называется «татарская молодежь». Интерес к этой возрастной группе вызван 
тем, что ее гастрономическое поведение формировалось в период рыночной экономики и 
на нее в той или иной степени могли влиять все вышеперечисленные факторы. 
На  сайте  Комитета  по  стандарту  «Халяль»  ДУМ  РТ    опубликован  материал, 
посвященный  вопросам  этикета  приема  пищи  мусульманами
1
.  Он  включает  в  себя 
четырнадцать пунктов:  

 
Статья  подготовлена  при  поддержке  РГНФ.  Проект  №  16–01–00285  «Религиозные 
детерминанты в культуре питания (на примере татар и таджиков г. Казани). 
162
1.
мытье рук до и после приема пищи; 
2.
упоминание имени Аллаха перед едой и чтение мольбы; 
3.
восхваление Всевышнего и благодарение Его по окончанию приема пищи;
4.
прием только дозволенной, благой еды; 
5.
прием пищи правой рукой, кушать тремя пальцами, если нет столовых приборов; 
6.
не дуть на горячую пищу;
7.
кушать еду, которая находится ближе; 
8.
не есть на ходу, наклоняясь, лежа, облокотившись; 
9.
не порицать пищу, так как она является благом, дарованным Аллахом;
10.
бережно относиться к еде, не выбрасывать ее в мусор даже в малых количествах
11.
не переедать, так как обжорство способствует возникновению болезней;
12.
остерегаться использовать посуду из золота и серебра; 
13.
не начинать кушать раньше тех,  кто  старше по  возрасту,  выше положением в
обществе, знатностью, обладает большими знаниями; 
14.
стараться  не есть в  одиночестве,  если разделить трапезу с кем-то,  в  еде будет
больше божественной благодати.
Каждый четвертый респондент согласен с утверждением,  что  «пища делится  на
запретную (харам)  и дозволенную (халяль)».  При этом лишь каждый десятый всегда
придерживается  этого  деления  в  своем гастрономическом поведении и приобретает для
себя  и своей семьи только продукты  «халяль».  Еще меньше представителей этой
возрастной группы  (а именно  4 %)  не станут употреблять в  пищу запрещенные (харам) 
продукты  даже если будут находиться  в  стесненных обстоятельствах.  Каждый третий
респондент считает,  что  результатом употребления  дозволенных  (халяль)  продуктов 
является совершение праведных деяний.
Подавляющее большинство  (65 %)  высказали мнение,  что  не проявят  особой
щепетильности в вопросе «является  ли пища дозволенной или нет»,  если она «чистая  и
здоровая». 80 % респондентов «полностью» или «в основном» согласны с утверждением
«Я стараюсь больше употреблять продуктов питания, которые являются натуральными по
своему происхождению и не проходят особой обработки».  Однако при этом столько же
молодых людей иногда употребляют в пищу продукты фастфуда и полуфабрикаты.
43 %
представителей татарской мусульманской молодежи считают,  что  главная 
цель питания  заключается  «не в  получении удовольствия». При этом следует отметить,
что  большинство  выразило  несогласие с утверждением,  что  «еда является  средством
совершения  благих дел  и приближения  к Аллаху.  При этом около  60 % респондентов
считают, то от еды зависят здоровье и болезни человека.
По  данным нашего  исследования  27 % респондентов  «всегда» или «часто»
начинают употреблять пищу с поминовения  Аллаха и заканчивают прием пищи
благодарением Его.  Подавляющее большинство  респондентов  (68 %)  в  своем
гастрономическом поведении стараются  избегать проявления  непочтительности к
застольной трапезе (например,  вытягивать ноги в  сторону пищи,  облокачиваться  на
скатерть и т.д.).
Другие элементы этикета приема пищи татарами-мусульманами возрастной группы 
«молодежь» можно охарактеризовать в цифрах следующим образом:
– 90 %
моют руки перед едой всегда или почти всегда;
– 77 %
считают, что угощение других людей является одним из богоугодных дел;
– 60 %
подвержены чрезмерному употреблению пищи всегда или почти всегда; 
– 47 %
употребляют пищу, даже когда не голодны;
– 35 %
предпочитают коллективный прием индивидуальному;
1
Этикет приема пищи [Электронный ресурс]. URL: http://halalrt.com/newslist?i=3362 (дата
обращения 6.09.2016).
163
163
1.
мытье рук до и после приема пищи;
2.
упоминание имени Аллаха перед едой и чтение мольбы;
3.
восхваление Всевышнего и благодарение Его по окончанию приема пищи;
4.
прием только дозволенной, благой еды;
5.
прием пищи правой рукой, кушать тремя пальцами, если нет столовых приборов;
6.
не дуть на горячую пищу;
7.
кушать еду, которая находится ближе;
8.
не есть на ходу, наклоняясь, лежа, облокотившись;
9.
не порицать пищу, так как она является благом, дарованным Аллахом;
10.
бережно относиться к еде, не выбрасывать ее в мусор даже в малых количествах;
11.
не переедать, так как обжорство способствует возникновению болезней;
12.
остерегаться использовать посуду из золота и серебра;
13.
не  начинать  кушать  раньше  тех,  кто  старше  по  возрасту,  выше  положением  в
обществе, знатностью, обладает большими знаниями;
14.
стараться  не  есть  в  одиночестве,  если  разделить  трапезу  с  кем-то,  в  еде  будет
больше божественной благодати.
Каждый  четвертый  респондент  согласен  с  утверждением,  что  «пища  делится  на
запретную  (харам)  и  дозволенную  (халяль)».  При  этом  лишь  каждый  десятый  всегда 
придерживается  этого  деления  в  своем  гастрономическом  поведении  и  приобретает  для 
себя  и  своей  семьи  только  продукты  «халяль».  Еще  меньше  представителей  этой 
возрастной  группы  (а  именно  4  %)  не  станут  употреблять  в  пищу  запрещенные  (харам) 
продукты  даже  если  будут  находиться  в  стесненных  обстоятельствах.  Каждый  третий 
респондент  считает,  что  результатом  употребления  дозволенных  (халяль)  продуктов 
является совершение праведных деяний. 
Подавляющее  большинство  (65  %)  высказали  мнение,  что  не  проявят  особой 
щепетильности  в  вопросе  «является  ли  пища  дозволенной или  нет»,  если  она  «чистая  и 
здоровая». 80 % респондентов «полностью» или «в основном» согласны с утверждением 
«Я стараюсь больше употреблять продуктов питания, которые являются натуральными по 
своему происхождению и не проходят особой обработки».  Однако при этом столько же 
молодых людей иногда употребляют в пищу продукты фастфуда и полуфабрикаты. 
43  % 
представителей  татарской  мусульманской  молодежи  считают,  что  главная 
цель  питания  заключается  «не  в  получении  удовольствия».  При  этом  следует  отметить, 
что  большинство  выразило  несогласие  с  утверждением,  что  «еда  является  средством 
совершения  благих  дел  и  приближения  к  Аллаху.  При  этом  около  60  %  респондентов 
считают, то от еды зависят здоровье и болезни человека. 
По  данным  нашего  исследования  27  %  респондентов  «всегда»  или  «часто» 
начинают  употреблять  пищу  с  поминовения  Аллаха  и  заканчивают  прием  пищи 
благодарением  Его.  Подавляющее  большинство  респондентов  (68  %)  в  своем 
гастрономическом  поведении  стараются  избегать  проявления  непочтительности  к 
застольной  трапезе  (например,  вытягивать  ноги  в  сторону  пищи,  облокачиваться  на 
скатерть и т.д.). 
Другие элементы этикета приема пищи татарами-мусульманами возрастной группы 
«молодежь» можно охарактеризовать в цифрах следующим образом: 
– 90 % 
моют руки перед едой всегда или почти всегда;
– 77 % 
считают, что угощение других людей является одним из богоугодных дел;
– 60 % 
подвержены чрезмерному употреблению пищи всегда или почти всегда;
– 47 % 
употребляют пищу, даже когда не голодны;
– 35 % 
предпочитают коллективный прием индивидуальному;
1
 
Этикет приема пищи [Электронный ресурс]. URL: http://halalrt.com/newslist?i=3362 (дата 
обращения 6.09.2016). 
163

164
– 30 % 
не видят ничего предосудительного в том, чтобы есть и пить из золотой и
серебряной посуды; 
– 24  % 
считают,  что  употребление  пищи  левой  рукой  или  двумя  пальцами
«деянием шайтана». 
Таким  образом,  в  гастрономическом  поведении  татар-мусульман  возрастной 
категории  «молодежь»  в  разной  степени  проявляются  элементы  исламского  этикета 
приема  пищи.  Если  в  структуре  отношения  «татарской  молодежи»  к  исламской  этике 
питания выделить три компоненты (познавательную, эмоциональную и поведенческую), 
то в большей степени присутствует познавательная и в меньшей – поведенческая. Сегодня 
с поведенческой компонентой энергично работают Национальная ассоциация индустрии 
Халяль  (НАСИХ),  Комитет  по  стандарту  «Халяль»  ДУМ  РТ,  представители  малого  и 
среднего  предпринимательства.  Среди  проблем,  которые  мешают  успешному  развитию 
халяль-индустрии в России целом и Татарстане в частности, они выделяют высокие цены 
на  халяль-сырье  и  как  следствие  этого  на  халяль-продукты;  недостаточная 
информированность  потребителей,  большое  количество  контрафактной  продукции. 
Одним из способов решения некоторых проблем, по мнению участников круглого стола, 
посвященного  перспективам  халяль-индустрии  в  России  и  Татарстане,  является 
формирование и стимулирование спроса на продукты халяль
1
. В конечном счете речь идет 
о  маркетинговых  инструментах  воздействия  на  людей,  реальных  и  потенциальных 
потребителях.  Будут  ли  они  базироваться  на  принципах  исламской  культуры  питания? 
Какие элементы этикета приема пищи будут положены в рекламные сюжеты? Как татары-
мусульмане  будут  реагировать  на  содержательные  элементы  мероприятий  по 
формированию спроса и стимулированию сбыта халяль-продуктов. Все эти вопросы могут 
быть положены в формулировку следующей  исследовательской гипотезы. 
© Рычкова Н.В., 2016 
© Рычкова Е.С., 2016 
1
 
В  Казани  обсудили  перспективы  халяль-индустрии  [Электронный  ресурс].  URL: 
http://halalrt.com/ 
newslist?i=4135 (дата обращения 09.09.2016). 
164
УДК 316.4;314
Каталог: sites -> default -> files
files -> Мұратбеков Сайын
files -> ҚазҰТУда «Ерлігі жүрегінде елінің» атты Зейнеп Ахметовамен кездесу өтті
files -> Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрінің
files -> Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрінің
files -> БАҒдарламасын дамыту жолдары ақашева Ә. С г.ғ. к., доц., Дүйсебаева К. Ж. г.ғ. к., доц
files -> А. Т. Селкебаева
files -> Бағдарламасы (оқыту қазақ тілінде жүргізілетін мектептер үшін) Түсінік хат
files -> Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрінің


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   23   24   25   26   27   28   29   30   ...   42


©emirsaba.org 2019
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет