Wiley жаңартылатын энергия


Крахмалдың ферменттік гидролизі



Pdf көрінісі
бет165/289
Дата06.01.2022
өлшемі4.71 Mb.
#15710
1   ...   161   162   163   164   165   166   167   168   ...   289
8.4.3 Крахмалдың ферменттік гидролизі 
Ферменттік  гидролиздің  қышқыл  ортадағы  гидролизбен  салыстырғанда  бірнеше  артықшылығы 
бар.  Біріншіден,  ферменттердің  ерекшелігі  нақты  физикалық-химиялық  қасиеттері  бар  қант 
шәрбатын  өндіруге  мүмкіндік  береді.  Екіншіден,  неғұрлым  жұмсақ  ферменттік  гидролиз  Майяр 
реакцияларының  аз  мөлшеріне  және  аздап  "күреңденуге"  әкеледі  [8].  Крахмалдың  ферменттік 
гидролизіне қатысатын ферменттердің түрлері  – 

-амилаза, 

-амилаза,  глюкоамилаза,  пуллулланаза 
және  изоамилазаны  қамтиды.  Бұл  ферменттердің  әсер  ету  механизмі  8.3  –  схемалық  суретте 
көрсетілген.  




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   161   162   163   164   165   166   167   168   ...   289




©emirsaba.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет