) Тамақ өнімдерінің қасиеттерін зерттеудің заманауи әдістері

Микроскопиялық әдістер ұнтақ өнімдерді сапалы ішінара сандық талдау үшін қолданылады, мысалы, крахмалдың табиғатын және кофе сусындарының құрамын зерттеу, өнімнің түпнұсқалығын анықтау үшін (шай, бал, ұнтақталған дәмдеуіштер). Осы әдістерді қолдана отырып, қоспалардың (құм, жер) және паразиттердің (көкөністерде жыланбалықтар, етте финн және трихинеллалар) болуы да анықталады.

Физиологиялық (биологиялық) күрес әдістері жаңа тағам өнімдерін жасауда, шикізаттың жаңа, дәстүрлі емес түрлерін, жаңа тағамдық қоспаларды, жаңа орау материалдарын қолдануда кеңінен қолданылады. Бұл әдістер тамақ шикізаты мен тағам өнімдерінің радиопротекторлық қасиеттерін, емдік әсерін, сіңімділігін, нақты энергетикалық құндылығын, канцерогенділігін, уыттылығын зерттеу үшін қолданылады. Зерттеулер эксперименталды жануарларға, ал клиникалық зерттеулер ерікті адамдарда жүргізіледі.