2015 ж., желтоқсан №4 №4, декабрь 2015 г

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
 
 
63 
формы  мастита:  клинический  выраженный  и  скрыто  протекающий  (субклинический).  По  данным 
ряда  авторов,  на  одну  корову  с  клинической  формой  мастита  приходится  от  4  до  20  коров  с 
субклинической формой болезни вымени. При субклиническом мастите отсутствуют клинические 
симптомы  и  органолептические  изменения  молока,  но  при  этом  подвергаются  отклонениям 
качественные показателей. Так увеличение соматических клеток в молоке свыше 500 тыс. в 1 мл 
связано с субклиническим маститом.
 
 
АЛЫНАТЫН СҤТКЕ КЕЙБІР ФАКТОРЛАРДЫҢ ЫҚПАЛ ЕТУІ ТУРАЛЫ 
 
 
Исабаев  А.Ж  –
 
в.ғ.к.,  А.Байтұрсынов  атындағы  Қостанай  мемлекеттік  университеті  
ветеринарлық санитария кафедрасының доценті.
 
 
Сүт
- 
ӛзінің  ерекше  химиялық  құрамына  байланысты  ағзадан  тыс,  ортада
 
қорғалмаған,  ең 
табиғи және таза ӛнім болып табылады, сүт–
 
ұсақ микроағзалар үшін ең қолайлы қоректік орта 
және  тез  ластанғыш  қоршаған  орта  факторы  болып  табылады.  Сүттің  ӛнімділігі  үшін,  құрамы 
мен  сүттің  сапасына  кӛптеген  факторлар  әсер  етеді,  олар:  малдың  денсаулық  жағдайы,  жыл 
мезгіліне және жем–
 
шӛптің сапасы мен санына, сауылымның гигиеналық жағдайына және сүттің 
ӛнделу шарттарына байланысты.
 
Сиырлардың  ауруларының  ішінде  ең  кӛп  таралғаны  мастит  ауруы  болып  табылады, 
мастит ауруымен ауыратын сиырдың сүті жалпы сауылымнан алынатын сүттен айырмашылығы 
кӛп және сүт сапасында  айырмашылықтар да байқалады.
 
Жануарлардың  мастит  ауруына  шалдығуы  орта  есеппен  17
-
18%  ды,  ал  кейбір  шаруашы
-
лықтарда  10%
-
дан  60%
-
ға  дейінгі  кӛрсеткішті  кӛрсетеді.Маститтың  негізгі  екі  формасы:  жа
-
сырын созылмалы мастит (субклиникалық) және клиникалық анық мастит. Есеп бойынша, клини
-
калық  маститке  шалдыққан  бір  сиыр  басына,  4
-
тен  20
- 
субклиникалық  формасымен  ауыратын 
сиырдан  келеді.  Субклини  калық  мастит  кезінде,  клиникалық  белгілер  және  сүттегі  органа
-
лептикалық ӛзгерістер болмайды, бірақ оның сапалық кӛрсеткіштері ауытқуларға ұшырайды. Сол 
себепті 1 мл сүтте 500 мыңнан астам сомалық жасаушылардың болуы, субклиникалық маститпен 
байланысты.
 
 
SOME OF THE FACTORS INFLUENCING THE QUALITY MILK 
 
Isabaev    A.Z.  candidate  of    veterinary    sciences,  Associate  Professor  of  Veterinary  Public  Health, 
Kostanay State University A.Baitursynov. 
 
Because  of  features  of  the  chemical  composition  out  of  an  organism  milk  is  the  most  unprotected 
natural  food  product,  milk  is  a  favorable  digest  medium  for  microorganisms  and  easily  becomes  soiled 
environment  factors.  Many  factors  have  impact  on  milk  productivity,  structure  and  quality  of  milk:  state  of 
health of an animal, season of year, quality and quantity of forages, hygiene of the keeping and milking, and 
also conditions of the roughing-out of milk. 
Of all the diseases of cows mastitis are the most widespread in contact with the milk from sick cows 
mastitis in the total yield of a marked change in the quality characteristics of milk received. 
The case rate of animals by mastitis composes in average 17- 18%, and on some farms from 10 to 
65%. In depends on their various combinations there are 2 main forms of mastitis  - the clinically expressed 
and covertly the proceeding(subclinical). According to a number of authors, for a cow with clinical form meet 
from  4  to  20  cows  with  a  subclinical  form  of  illness  of  an  udder.  There  are  no  clinical  symptoms  and 
organoleptic changes of milk at a subclinical mastitis, but herewith quality indicators are exposed to changes. 
Therefore  the  augmentation  of  somatic  cells  in  milk  over  500  thousand  in  1  ml  is  bound  to  a  subclinical 
mastitis. 
 
На  современном  этапе  развития  челове
-
чества  поддержание  жизнедеятельности
 
орга
-
низма  человека  невозможно  представить  без 
ежедневного  приема  пищи.  Продукты  питания, 
потребляемые  ежедневно  каждым  человеком, 
должны  играть  роль  не  только  поставщиков  пи
-
тательных  веществ,  оказывать  благотворное 
влияние  на  организм,  но  и  в  первую  очередь 
должны быть безопасными
 
для потребления.
 
Современное  молочное  животноводство 
развивается  быстрыми  темпами  и  рентабель
-
ность  отрасли  зависит  от  повышения  продук
-
тивных  качеств  коров,  которые  определяются 
возможностью получения в течение длительного 
времени большого количества молока с высоким 
содержанием  в  нем  массовых  долей  белка  и 
жира.
 
Высокая  пищевая  ценность  молока  сос
-
тоит в том, что оно содержит белки, жиры,  угле
-
воды,  витамины,  ферменты,  минеральные  и 
другие  вещества,  необходимые  для    человечес
-
кого организма в оптимально сбалансированных 
соотношениях  и  легкоусвояемой форме. Поэто
-
му одной из важнейших задач  молочного ското
-

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
 
 
64 
водства  является  увеличение  объемов  произ
-
водства молока и самое главное
- 
повышение его 
биологической ценности и санитарного качества. 
На  качество  получаемого  молока  оказывает 
влияние  санитарное  состояние  ферм,  наличие 
коров,  больных  маститом  и  эндометритом, 
состояние  технологии  первичной  переработки  и 
хранения молока.
 
Качественные  показатели  молока  зави
-
сят от многих  факторов, и прежде всего от сос
-
тояния  здоровья  и  возраста  животного,  сезона 
года,  от  качества  и  количества  кормов,  гигиены 
содержания  и  доения,  а  также  от  условий  пер
-
вичной  обработки,  хранения  и  транспортировки 
молока.
 
Состояние  здоровья  животных  является 
немаловажным  фактором  получения  высокока
-
чественного  молока.  Образование  молока  явля
-
ется результатом деятельности всего организма 
животного.  Любые  нарушения  нормальных  фи
-
зиологических  функции  организма  отрицательно 
сказываются на молочной продуктивности коров, 
физических,  органолептических,  технологичес
-
ких свойствах и химическом составе молока. Все 
заболевания  приводят  к  снижению  молочной 
продуктивности, уменьшению кислотности и лак
-
тозы в  молоке. Наблюдается  увеличение содер
-
жания  белков  за  счет  альбумина  и  глобулина, 
минеральных  солей  и  ферментов.  Массовая 
доля жира в большинстве случаев снижается[1].
 
Одним  из  наиболее  распространенных 
заболеваний  крупного  рогатого  скота  является 
мастит.  В  связи  с  этим  определенный  интерес 
представляют данные  о  содержании патогенных 
микроорганизмов  в первых порциях  молока. Па
-
тологическими последствиями  мастита является 
повреждение  тканей  и  изменение  секреторной 
функции.  Это  приводит    к  уменьшению    молоч
-
ной продуктивности и изменению состава  моло
-
ка,  которое связано с  уменьшением содержания  
жира  и лактозы, увеличением  количества  серо
-
протеинов,  при    этом  общий    уровень  протеина  
меняется  незначительно,  уменьшением    казеи
-
нов,    что  ухудшает  качество  молока.  Концент
-
рация ионов  в молоке возрастает, что  приводит 
к увеличению его удельной проводимости.
 
Из  всех  болезней  коров  маститы  имеют 
наиболее  широкое  распространение,  при  попа
-
дании  молока  от  больных  маститами  коров  в 
общий  удой  происходит  заметные  изменения 
качественных  характеристик  получаемого  моло
-
ка.  Заболеваемость  животных  маститом  состав
-
ляет  в  среднем  17
-
18%,  а  по  некоторым  хозяй
-
ствам  от  10  до  65%.  По  своей  природе  маститы 
представляют  собой  заболевание,  характери
-
зующееся воспалительным процессом молочной 
железы,  и  является  реакцией  организма  на 
действие болезнетворных   факторов.  В   зависи
-
мости  от  различных  их  сочетаний  встречаются 
две основные формы мастита 
-
клинически выра
-
женный    и  скрыто  протекающий  (субклини
-
ческий). По данным ряда авторов, на одну коро
-
ву с клинической формой мастита приходится от 
4 до 20 коров с субклинической формой болезни 
вымени.  При    субклиническом  мастите  отсутст
-
вуют  клинические  симптомы  и  органолепти
-
ческие  изменения  молока,  но  при  этом  подвер
-
гаются  отклонениям  качественные  показателей. 
Так  увеличение  соматических  клеток  в  молоке 
свыше 500
 
тыс. в 1 мл связано с субклиническим 
маститом.  Соматические  клетки  являются  клет
-
ками различных тканей и органов, из них состоят 
ткани молочных  проходов и альвеол,  участвую
-
щих в секреции молока. В начале и в конце лак
-
тации количество соматических клеток несколько 
выше,  чем  в  другие  периоды.  В  первый    месяц 
лактаций  наблюдается  увеличение  количества 
соматических  клеток    за  счет  миграции  в  мо
-
лочную  железу  лейкоцитов.  Молоко  с  повы
-
шенным количеством соматических клеток имеет 
высокую  бактериальную  обсемененность  и,  как 
правило  содержит  стафилококки,  обладающие 
повышенной  активностью.  Поэтому  молоко    ко
-
ров,  больных  маститом  даже  в  субклинической 
форме,  непригодно  для  изготовления  высоко
-
качественных молочных продуктов.
 
В  сыром  молоке  содержится  как  спе
-
цифическая,  так  и  неспецифическая  микрофло
-
ра.  При  нарушении  санитарных  и  технологичес
-
ких  правил  (при  доении,  первичной  обработке 
молока,  мойке  инвентаря  и  оборудования)  в 
молоке  увеличивается  доля  неспецифической 
микрофлоры:  гнилостных  и  маслянокислых
 
бак
-
терий, бактерий группы кишечной палочки, плес
-
невых грибов, а также болезнетворных микроор
-
ганизмов  (возбудителей  туберкулеза,  бруцелле
-
за, дизентерий и др.). В молоко болезнетворные 
микроорганизмы  могут  попадать  от  больных 
животных  и  людей  бациллоносителей.  Источни
-
ками  биологической  опасности  молока
-
сырья 
могут  выступать  вода,  воздух,  состояние  здо
-
ровья  животных,  обслуживающего  персонала 
фермы.  На  количественный  и  качественный 
состав  микрофлоры  также  оказывает  влияние  и 
сезон  года.  Установлено,  что  наибольшее  коли
-
чество  мезофильных  аэробных  и  факультатив
-
но
-
анаэробных микроорганизмов, бактерий  груп
-
пы кишечной палочки, дрожжей и плесени содер
-
жатся в молоке летом и осенью[2].
 
Многое зависит от содержания животных 
в  первичных  хозяйствах,  неудовлетворительное 
состояние  которых  приводит  к  обсеменению  па
-
тогенными 
микроорганизмами 
в 
процессе 
доения.
 
Наиболее  существенными  климатически
-
ми  факторами, оказывающие влияние на состав 
и  свойства  молока,  являются  температура  и 
влажность  воздуха.  Нарушения  параметров  ми
-
кроклимата  снижают  удои  и  массовую  долю 
жира в молоке[3].
 
В значительной степени качество молока 
–
 
сырья формируется под воздействием фактора 
кормления.    Корма  оказывают  как  непосредст
-
венное  влияние  на  удой,  состав  и  свойства 

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
 
 
65 
молока,  так  и  косвенное
- 
путем  воздействия  на 
микробиологические  процессы  в  рубце  и  на  об
-
мен  веществ  в  организме  лактирующего  живот
-
ного.  Молоко  может  приобретать  кормовые 
запахи  и  привкусы  при  скармливании  животным 
сильнопахнущих трав с острым вкусом например 
полыни,  диких  лука  и  чеснока.  Скармливание 
недоброкачественного  силоса  и  сенажа  может 
привести  к  загрязнению  молока  микотоксинами. 
Концентратный  тип  кормления  не  всегда  спо
-
собствует повышению молочной продуктивности, 
может  отрицательно  влиять  на  состояние
 
здоровья  коров,  ухудшать  состав  молока  и  его 
технологические  свойства.  Скармливание  льня
-
ного  жмыха,  кислого  жома,  пивной  дробины, 
барды или выпас на болотистых пастбищах тоже 
изменяют качество молока по содержанию жира, 
белка и биологически активных веществ. В таком  
молоке  можно  обнаружить  кетоновые  тела  и 
другие  несвойственные  для  доброкачественного 
молока  вещества.  Большое  значение  имеет 
сдаивание первых струек молока. При этом уда
-
ляются  микроорганизмы  из  сосковой  цистерны, 
есть  возможность  обнаружить  клинический 
мастит, а также происходит стимуляция  молоко
-
отдачи.  Для  регулярного  контроля  на  субкли
-
нический  мастит  рекомендуется    использовать 
не    реже  одного  раза  в  неделю  тесты  для  опр
-
еделения  количества  соматических  клеток  в 
молоке экспресс
-
методом.
 
Установлено, что при кормовых пороках в 
молоке  может содержаться до 22 различных хи
-
мических  соединений.  Например,  при  содер
-
жании  этанола молоко становится сладковатым, 
силосным.  При  содержании  масляной,  каприно
-
вой,  пропионовой,  каприловой, капроновой кис
-
лот  молоко  становится
 
прогорклым  с  силосным 
ароматом,  гликозиды  придают  молоку  горько
-
ватый привкус [4].
 
Техника  доения  коров  также  оказывает 
большое  влияние  на    количество  и  качество  по
-
лучаемого  молока.    Нарушения  правил  машин
-
ного  доения  приводит  к  увеличению  случаев 
травмирования  сосков,  что  способствует  про
-
никновению  микроорганизмов  в  паренхиму  вы
-
мени  и  развитию  мастита.  Нарушения  пара
-
метров  машинного  доения  коров  может  обус
-
лавливать  усиление  липолиза,  что  приводит  к 
изменению вкуса
 
и запаха молока. Установлено, 
что  сдаивание  первых  струек  молока  в  отдель
-
ную  посуду  значительно  снижает  микробную 
обсемененность молока.
 
Влияние  экологического  фактора  выра
-
жается  в  неблагоприятном  воздействии  на  ка
-
чество  молока.  Отрицательные  факторы
 
напри
-
мер  необдуманное  использование  пестицидов 
приводят  к  всасыванию  растением  токсических 
веществ  и  радионуклидов  через  лиственный  по
-
кров  и  корневую  систему  с  последующим  их 
переходом  в  молоко  по  схеме:  растение  –
 
пита
-
тельные вещества, поступающие в
 
организм жи
-
вотного  с  кормом  —
 
расщепление  питательных 
веществ  и  синтез  веществ  предшественников 
молока
- 
кровь  животного
- 
капиллярные  клетки 
молочной  железы
- 
эпителиальные  клетки  мо
-
лочной железы
- 
молоко.
 
При  недостаточной  мойке  инвентаря  и 
оборудования  и  недостаточном  охлаждении  в 
молоко  попадает  большое  количество  бактерии, 
которые  в  теплую  погоду  размножаются  значи
-
тельно быстрее на загрязненном инвентаре, чем  
в холодную, и это приводит к увеличению содер
-
жания их в молоке [5].
 
Результаты  последних  исследований 
свидетельствуют  о  том,  что  внедрение  совре
-
менных автоматизированных дольных установок  
не всегда гарантирует высокое качество молока. 
Несоблюдение  технологии  доения,  технологи
-
ческим  требованиям  по  обслуживанию  обору
-
дования  может  привести
 
к  снижению  качества 
молока и показателей его безопасности.
 
Основное  загрязнение  молока  проис
-
ходит  в  процессе  доения,  хранения  и  транс
-
портировки молока. Поэтому получить сырье мо
-
лока  высокого  качества  с  наименьшим  коли
-
чеством бактерий можно только при выполнении  
гигиенических  требовании  к  доению  и  содер
-
жаний  в  чистоте  всего  оборудования,  сопри
-
касающегося  с  молоком.  Поэтому
, 
безупречная 
гигиена  доения,  организация  санитарного  конт
-
роля  при  доении  коров  является  основой  полу
-
чения  молока высокого качества.
 
Производство  качественного  молока  не
-
возможно  без  своевременной  очистки  и  дезин
-
фекции  доильного  оборудования.  Эксперимен
-
тально установлено, что до 90 % первичной ми
-
крофлоры  молока  формируется  за  счет  ми
-
крофлоры  доильных  установок  и  молочного 
оборудования:  молочных  насосов,  охладителей, 
транспортных  шлангов,  цистерн  автомолоково
-
зов.  Это  свидетельствует о том, что эффектив
-
ность санитарной обработки молочного оборудо
-
вания в системах  управления качеством  и безо
-
пасностью сырого молока имеет первостепенное  
значение.
 
На  ферме  молоко  должно  охлаждаться 
сразу после его получения. Для снижения небла
-
гоприятного  влияния  на  качество  молока  термо
-
устойчивых  липаз  и  протеиназ    бактериального 
происхождения    необходимо  сократить  до  не
-
скольких часов
 
продолжительность хранения ох
-
лажденного  молока  на    фермах,  а  также  не  до
-
пускать  повышения  температуры  при  транспор
-
тировке.
 
Одной  из  главных  задач  при  производ
-
стве  молока  является  предохранение  его  от  
контаминации микрофлорой и создание условий, 
неблагоприятных  для  ее  развития.  Высокое  ми
-
кробное  загрязнение  молока  не  только  снижает 
его  вкус,  питательную  ценность  и  технологи
-
ческие  свойства,  но  и  представляет  серьезную 
опасность для здоровья потребителей. В свеже
-
выдоенном  молоке  здоровых  коров  количество 
микроорганизмов  небольшое.  Они  попадают  в 

ВЕТЕРИНАРИЯ
 
 
 
66 
молоко из сосковых каналов, в результате внеш
-
них загрязнений из воздуха, шерсти, подстилки и 
др.  В  дальнейшем  при  прохождении  через 
молокопроводы  доильных  установок  и  различ
-
ных  молочных  емкостей  молоко  вторично  за
-
грязняется микроорганизмами.
 
Получение  на  фермах  молока  высшего 
качества  возможна  только  при  строгом  соблю
-
дении 
санитарно
-
гигиенических 
требований, 
включающих  чистоту  помещений,  вымени,  мо
-
лочного оборудования, посуды и рук операторов
 
[6]. 
 

жүктеу/скачать 6,12 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: