6. Өнімді өндіру төрт стадиядан тұрады: шикізатты қабылдау және
жүктеу/скачать 15,43 Kb.
|
|
6. Өнімді өндіру төрт стадиядан тұрады: шикізатты қабылдау және сақтау; шикізатты өңдеу және жартылай фабрикатты дайындау(шикізатпен жұмыс істейтін кәсіпорындар үшін); тағамды және аспаздық өнімдерді дайындау; тағамдарды өткізуге дайындау(порциялау, көркемдеу). Барлық стадиялар дайын өнімнің сапасына әсер етеді, сондықтан технологиялық норматив және санитарлық ережелерге сәйкес жүргізілуі керек. 7.санитарлы-көрсеткішті(мезофилді аэробты және факультативті Микроорганизмдер); • потенциалды-патогенді(ішек таяқшалары, стафилококктар); • патогенді микроорганизмдер (соның ішінде сальмонеллалар). 8. Қалдықтарды пайдалану. Шикізатты механикалық өңдеуден, өткізу мерзімі өткен(бұзылған)тамақ, аспаздық өнімдерден алынған қалдықтарды пайдалану технологиялық циклдың соңғы этапы болып табылады. Тағамдық емес қалдықтар, мысалы, ірі қара және ұсақ мал сүйектері өнеркәсіптік қайта өңдеуге жіберіледі. 9. Ыдыстар мен буып түю материалдарының сапасы өнімнің сапасын сақтауда үлкен маңызға ие. Олар экономикалық тиімділік, сенімділік, қауіпсіздік талаптарына жауап беруі керек. 10. өткізу кезінде ыстық сорпалар мен сусындардың температурасы 75°Стан төмен болмауы керек. Ал тұздықтар мен екінші тағамдар — 65°С тан төмен емес, салқын сорпалар мен сусындар — 14°С тан жоғары емес болуы керек. Алдыңғы күннен қалған тағамдар мен аспаздық өнімдерді өткізу немесе сату рұқсат етілмейді жүктеу/скачать 15,43 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|