Сурет 3 – Microsoft Access бағдарламасында ДҚ сызбасы

 
279
 
 
ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБА ПШЕНИЧНОГО ИЗ МУКИ ПЕРВОГО 
СОРТА, ПРОИЗВЕДЕННОГО РАЗНЫМИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ 
 
Прибытова О.С., к.с.-х.н., преподаватель кафедры Управления качеством сельскохозяйственного 
сырья и потребительских товаров Фалина О.М., студентка 3 курса специальности Товароведение и 
экспертиза качества товаров ФГБОУ ВПО  
Уральская государственная академия ветеринарной медицины 
 
В  статье  описаны  результаты  проведения  товароведной  оценки  качества  хлеба  из  муки  пшеничной  первого 
сорта,  произведенного  разными  предприятиями.  В  результате  исследований  выявлено,  что  по  органолептическим 
показателям ни один из представленных образцов не соответствует требованиям нормативных документов. 
This paper describes the results of the quality assessment tovarovednyh bread from wheat flour of the first grade, 
manufactured by different companies. The studies revealed that the organoleptic none of the samples did not meet the 
requirements of regulatory documents. 
 
Хлебопекарная промышленность относится к ведущим пищевым отраслям АПК и выполняет задачу 
по выработке продукции первой необходимости.  
Одной  из  особенностей  хлебопекарной  отрасли  в  настоящее  время  является  концентрация 
производственных  мощностей  на  крупных  предприятиях  и,  одновременно,  наличие  большого  количества 
малых предприятий различных форм собственности.  
Большое  распространение  получили  хлебопекарные  предприятия  сравнительно  небольшой 
мощности, которые принято называть мини-пекарнями. Массовое строительство мини-пекарен в городских 
условиях  приобретает  все  больший  масштаб.  Они  действуют  наряду  с  крупными  хлебозаводами, 
снабженными  современным  высокопроизводительным  оборудованием  и  эффективными  технологиями, 
создавая  им  явную  конкуренцию,  поскольку  исключает  применение    «продвинутых»  технологий, 
подразумевающих  использование  разрыхлителей,  эмульгаторов,  улучшителей    и  прочей  «химии»  и 
способны обеспечить население горячим хлебом в любое время суток. По факту маленькая пекарня может 
позволить себе тщательно контролировать выпуск готовой выпечки и, как следствие, обеспечить режим «с 
печи – на стол». В таком случае значительно сокращается время хранения готовой продукции и ее доставки. 
Однако,  большинство  потребителей  оценивают  качество  продукции  как  удовлетворительное,  что 
требует особого внимания и изучения проблем повышения его качества.  
На  основании  вышеизложенного,  целью  нашей  работы  является  товароведная  характеристика  и 
сравнительная  оценка  качества  хлеба  пшеничного  из  муки  первого  сорта,  вымини-пекарней  «Хлеб 
вокзальский» ИП Маковлев М.С. с аналогичным продуктом других предприятий-изготовителей г. Троицка.  
Для  достижения  поставленной  цели  необходимо  решить  задачи,  представленные  в  раздаточном 
материале:  
Объектом  исследований  является  хлеб  пшеничный  из  муки  первого  сорта,  вырабатываемый 
разными производителями г. Троицка:  
проба  №1  -  хлеб  пшеничный  из  муки  первого  сорта,  произведенный  мини-пекарней  «Хлеб 
вокзальский» ИП Маковлев М.С.; 
проба  №2  -  хлеб  пшеничный  из  муки  первого  сорта,  произведенный  мини-пекарней  ИП 
Хизамбарели В.Г.; 
проба  №3  -  хлеб  пшеничный  из  муки  первого  сорта,  произведенный  мини-пекарней  Джанджгава 
М.Г. 
Исследования проводили на базе ИП Маковлев и межкафедральной лаборатории УГАВМ с февраля 
по март 2015 г. 
Отбор проб хлеба проводили по ГОСТ 5667-65 [1].  
Органолептические  исследования  проводили  по  ГОСТ  27842-88  [2].  Оценке  подвергали  внешний 
вид (по форме и окраске поверхности), состояние мякиша (пористость, наличие дефектов), вкус и запах. При 
этом обращали внимание на форму изделий, интенсивность и однородность окраски, наличие загрязнений, 
деформации поверхности. 
Состояние поверхности оценивали по состоянию корок и отмечали наличие или отсутствие таких 
дефектов, как крупная трещина, крупный надрыв, боковые выплывы, надрывы. 
Состояние  мякиша  оценивали  по  степени  пропеченности,  качеству  промесса,  пористости, 
эластичности, свежести. 
О степени пропеченности судили по влажности на ощупь и липкости.  
Качество  промесса  оценивали  по  наличию  или  отсутствию  уплотненных  комочков  и  мучнистых 
включений белого цвета.  
Пористость определяли по равномерному размещению пор по всей поверхности ломтика изделия, а 
также по отсутствию пустот, пещер и закала мякиша. 
Эластичность  мякиша  оценивали  легким  надавливанием  большим  пальцем.  углубление  после 
которого должно постепенно исчезнуть.  
Вкус  определяли  разжевыванием  1  –  2  навесок  изделий  массой  1  г  каждая,  отмечая  посторонние 

 
280
 
 
привкусы. По хрусту на зубах устанавливали наличие или отсутствие песка.  
Запах определяли на поверхности продукта. 
При проведении физико-химических исследований оценивали массу изделия и пористость. 
Массу  изделий  определяли  в  соответствии  с  требованиями  ГОСТ  5667-65  [1]  взвешиванием  не 
менее 10 шт. изделий без упаковки с последующим выведением среднеарифметической величины. 
Отклонения  массы  отдельного  изделия  и  средней  массы  определяли  как  разность  между 
результатами  измерений  и  установленной  массой,  отнесенную  к  установленной  массе  и  выраженную  в 
процентах.  
 
Таблица  1  –  Органолептические  показатели  хлеба  пшеничного  из  муки  первого  сорта, 
вырабатываемого разными производителями  
Показатель  Требования ГОСТ 87842-88 
Результаты исследований 
ИП Маковлев М.С. 
ИП Хазимбарели В.Г. 
ИП Джанджгава 
М.Г. 
1 
2 
3 
4 
5 
Внешний вид 
форма 
Соответствует 
хлебной 
форме 
с 
несколько 
выпуклой  верхней  коркой, 
без боковых выплывов 
Правильная, 
соответствует 
хлебной 
форме,  без  боковых  вып-
лывов,  верхняя  корка 
слегка выпуклая 
Правильная,  соответствует  хлебной  форме, 
без  боковых  выплывов,  верхняя  корка 
выпуклая 
 
поверх 
ность 
Гладкая, 
без 
крупных 
трещин и подрывов, гладкая 
или 
шероховатая, 
допускается наличие шва от 
делителя-укладчика 
Глянцевитая,  гладкая  без  крупных  трещин  и 
подрывов 
 
Шероховатая,  без 
крупных  трещин  и 
подрывов 
окраска 
От 
светло-желтой 
до 
коричневой 
Равномерная, 
темно-
желтая,  верхняя  корка 
светло-коричневая 
Равномерная 
светло-
желтая,  верхняя  корка 
светло-коричневая 
Равномерный 
коричневый, 
верхняя 
корка 
темно-коричневая 
Состояние мякиша 
1 
2 
3 
4 
5 
степень 
пропечен-
ности 
Пропеченный,  не  липкий  на 
ощупь.  При  нажатии  пальцем 
принимает 
первоначальную 
форму 
Пропеченный,  не  липкий на ощупь. 
степень  
промеса 
Без комочков и следов 
непромеса 
С комочками, следами 
непромеса 
Без комочков и следов непромеса 
пористость  Развитая, 
без 
пустот 
и 
уплотнений.  Не  допускается 
отслоение корки от мякиша. 
Развитая, без пустот и уплотнений 
 
свежесть 
Свежий,  не  черствый,  не 
крошливый 
Свежий,  не  черствый,  не 
крошливый 
Свежий, 
не 
черствый, 
крошливый 
Свежий, 
не 
черствый, 
крошливый 
Вкус 
Свойственный данному виду 
изделия, без постороннего 
привкуса 
Свойственный данному 
виду изделия, без 
постороннего привкуса   
Пресный, 
без 
постороннего 
привкуса   
Свойственный 
данному виду 
изделия, без 
постороннего 
привкуса   
Запах 
Свойственный данному виду 
изделия, без постороннего 
запаха 
Свойственный данному 
виду изделия, без 
постороннего запаха 
Присутствует 
запах дрожжей 
Свойственный 
данному виду 
изделия, без 
постороннего 
запаха 
 
Определение пористости проводили в соответствии с требованиями ГОСТ 5669-96 [3]. 
Оценку  качества  хлеба  определяли  путем  исследования  продукции  по  органолептическим  и 
некоторым физико-химическим показателям.  
Результаты  органолептических  исследований  образцов  хлеба  пшеничного  из  муки  первого  сорта 
представлены в таблице 1. 
Анализ данных таблицы показал, что ни один образец хлеба, не соответствует требованиям ГОСТ 
по  органолептическим  показателям.  Так,  в  хлебе  ИП  Маковлев  М.С.  обнаружены  единичные  комочки  (2 
шт),  что  говорит  о  недостаточном  промесе  теста,  явившегося  следствием  ручного  руда,  прменяемого  на 
предприятии. 
Хлеб,  произведенный  ИП  Хазимбарели  В.Г.  и  Джанджгава  М.Г.,  очень  легкий,  воздушный, 
напоминающий  вату,  что,  наверняка,  связано  с  применением  улучшителей,  избыточного  количества 

 
281
 
 
дрожжей и сокращением времени брожения.  
При оценке свежести хлеб, произведенный ИП Маковлев М.С., соответствовал требованиям ГОСТ, 
ИП  Хазимбарели  В.Г.  и  Джанджгава  М.Г.  –  отличался  крошливостью,  что  можно  объяснить  двумя 
причинами.   Первая  связана  с  качеством  муки.  В  очищенной,  тонко  смолотой  пшеничной  муке  может 
оказаться  недостаточно  белка,  чтобы  обеспечить  эластичность  хлебному  мякишу.  Вторая  причина  – 
«ускорение»  производства,  в  результате  которого  крахмалу  не  хватает  времени  на  преобразования, 
необходимые для создания полноценной внутренней структуры батона. 
Вкус  изделия,  произведенного  ИП  Хазимбарели  В.Г.  пресный,  с  запахом  дрожжей,  что  является 
отклонением от требований стандарта. 
 
Таблица  2  –  Физико-химические  показатели  качества  пшеничного  хлеба  из  муки  первого  сорта, 
вырабатываемого различными производителями 
Показатель 
Требования ГОСТ 
27842-88 
Результаты исследований 
ИП Маковлев 
М.С. 
ИП Хизамбарели 
В.Г. 
ИП Джанджгава 
М.Г. 
Масса, кг 
0,5 – 1,1 
0,51 
0,52 
0,50 
Пористость,%, не менее 
68,0 
74,2 
76,3 
76,0 
 
Таким образом, хлеб, произведенный ИП. Маковлев М.С., больше других отвечает традиционным 
характеристикам  данного  вида  хлеба.  К  тому  же  это  единственный  образец,  который  сохранил  высокую 
свежесть через сутки после выпечки. Органолептическая оценка образца приближена к максимальной.  
Результаты  некоторых  физико-химических  исследований  хлеба  представлены  в  таблице  2,  из 
которой  видно,  что  образцы  хлеба  пшеничного  из  муки  первого  сорта  соответствуют  требованиям 
нормативной документации. 
Таким образом, результаты проведенных исследований показали, что ни один исследуемый образец 
хлеба  не  соответствует  требованиям  ГОСТ  по  органолептическим  показателям.  При  этом  худшими 
органолептическими  показателями  обладает  хлеб,  произведенный  ИП  Хазимбарели  В.Г.  Однако  по 
некоторым  физико-химическим  показателям  отклонений  от  требований  нормативных  документов  не 
обнаружено во всех образцах, поэтому их можно допустить к свободной реализации.  
 
Список литературы: 
 
1.
 
ГОСТ 5667 – 65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, 
методы  определения  органолептических  показателей  и  массы  изделия.  –  Введ.01.01.96.  -  М.: 
Стандартинформ, 2006.  – 4 с. 
2.
 
ГОСТ  27842-88.  Хлеб  из  пшеничной  муки.  Технические  условия.  –  Введ.01.01.90.  -  М.: 
Стандартинформ, 2006.  – 3 с.  
3.
 
ГОСТ  5669-96  Хлеб  и  хлебобулочные  изделия.  Метод  определения  пористости.  – 
Введ.01.08.97. - М.: Стандартинформ, 2006. – 4 с.  
 
 
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТРЕНАЖЕРНОЙ ТЕХНОЛОГИЙ ТРЕХМЕРНОГО АУДИО-
ВИЗУАЛЬНОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ ПРОЦЕССА ПЕРЕВОЗОК. 
 
Е.А. Савченко- магистрант,  
Никонов Роман, Кубеева Аруна – студенты 4 курса специальности ОПДиЭТ. Костанайский 
инженерно-экономическийуниверситет им. М. Дулатова. 
 
Жедел  қызметкерлерінің  станциясын  біліктілігін  арттыру  мақсатында  үш  өлшемді  аудио-визуалды 
моделдеудің тренажерлық технологияларын пайдалану. 
Использование тренажерной технологий трехмерного аудио-визуального моделирования с  целью повышения 
квалификации оперативных работников станций. 
The use  of  training technologies of three dimensional audiovisual simulation for the purpose of professional 
development of operative employees of stations. 
 
В  настоящее  время  происходит  реформирование  железнодорожного  транспорта,  целью  которого 
является  повышение  качества  предоставляемых  услуг  при  безопасной  и  эффективной  организации 
производственного процесса. 
Наиболее актуальными задачами, стоящими перед железными дорогами  являются:  
- 
снижение  эксплуатационных  расходов  за  счет  совершенствования  организации  технологических 
процессов и внедрения в производство новых достижений науки и техники;  
- 
расширение  рынка  сбыта  услуг,  в  том  числе  налаживание  и  организация  трансконтинентальных 
перевозок;  

 
282
 
 
- 
существенное  повышение  эксплуатационной  и  экологической  безопасности  при  выполнении 
технологических процессов;  
- 
удовлетворение  потребностей  экономики  страны  в  перевозках  в  условиях  значительного  износа 
подвижного состава.  
Для решения указанных задач требуется высокоорганизованная структура управления перевозками 
в целом, а также поездной и маневровой работой в частности. Внедрение в систему управления перевозками 
новых  автоматизированных  систем  позволит  получить  ожидаемый  эффект  только  при  наличии 
соответствующего  числа  квалифицированных  кадров.  Поэтому  важной  составляющей  процесса 
реорганизации является подготовка высококвалифицированных работников.  
Сортировочные  станции  играют  важную  роль  в  организации  перевозочного  процесса.  Достаточно 
сказать,  что  не  менее  25  %  времени  оборота  вагонов  приходится  на  операции,  связанные  с 
расформированием  и  формированием  поездов.  Продолжительность  рассматриваемых  операций  зависит  от 
качества  функционирования  горочных  комплексов  станций,  которые  должны  обеспечивать  динамичный 
роспуск составов при строгом соблюдении установленных требований эксплуатационной безопасности. [1] 
Анализ  технического  оснащения  сортировочных  станций,  указывает  на  их  несоответствие 
требуемому  уровню  информатизации,  а  также  условиям  обеспечения  безопасности  технологических 
процессов.  При  этом  особо  следует  выделить  процессы  расформирования  составов,  на  долю  которых 
приходится  до  46  %  случаев  брака  от  всего  объема  маневровой  работы.  Для  устранения  указанных 
недостатков необходимо более широкое применение комплексной автоматизации сортировочного процесса, 
базирующейся  на  использовании  современных  вычислительных  средств  и  новых  информационных 
технологий. Такая направленность требует усиления научного сопровождения процесса совершенствования 
и  внедрения  технических  средств,  повышения  эффективности  подготовки  и  переподготовки  оперативных 
работников станции.  
В  связи  с  этим  весьма  актуальным  вопросом  для  совершенствования  маневровой  работы  на 
железнодорожном  транспорте  является  использование  тренажерной  технологий  трехмерного  аудио-
визуального моделирования (3D технологий). 
Использование тренажерной технологии  в работе позволяет:  
1.  На  основе  трехмерного  аудио-визуального  моделирования  (3D-технологии)  выполнить 
моделирование  процесса  управляемого  движения  подвижного  состава  при  роспуске  (с  учетом  нештатных 
ситуаций).  
2.  Имитирует  реальное  взаимодействие  технологических  и  трудовых  процессов  на  основе 
компьютерных систем визуализации.  
3. Проводить обучения и повышения квалификации оперативных работников  станций. [2] 
Определены  направления  обучения  на  тренажере,  в  результате  которого  обучаемые  должны 
овладеть следующими навыками:  
- 
оценка ситуаций, возникающих в процессе роспуска состава с горки;  
- 
оценка скоростей движения отцепов;  
- 
восприятие данных сортировочного листка при роспуске;  
- 
определение маршрута движения отцепа по номеру пути, указанному в сортировочном листке;  
- 
перевод стрелок перед движущимся отцепом;  
- 
заблаговременный перевод стрелок после их освобождения для следующих отцепов;  
- 
восприятие звуковых сигналов и показаний приборов на пульте управления;  
- 
работа с кнопками управления замедлителями;  
- 
интервальное  регулирование  (в  обычных  условиях)  скорости  движения:  одиночных  вагонов, 
отцепов из нескольких вагонов - не более пяти, длинных отцепов - более пяти вагонов;  
- 
интервальное регулирование скорости движения отцепов в условиях планового выключения 
отдельных замедлителей;  
- 
управление скоростью движения отцепов, требующих особых мер предосторожности;  
- 
выбор и изменение маршрутов движения в особых ситуациях;  
- 
оценка ситуаций, при которых необходимо прекращение надвига состава на горку. [3] 
Вывод: Применение тренажера способствует качественной подготовке и повышению квалификации 
оперативного персонала в условиях виртуальной реальности, в основе которого лежит принцип выработки 
навыков  быстрого  принятия  решения  по  изменению  некоторых  параметров  технологического  процесса 
роспуска  в  конкретной  ситуации  и  приводит  к  совершенствованию  маневровой  работы    сортировочных 
станций. 
Реализация  данного  принципа  позволяет  сократить  расходы,  связанные  с  выходом  из  строя 
элементов верхнего строения пути и технического оснащения горки, повреждением вагонов и находящихся 
в них грузов, простоем грузовых поездов в ожидании расформирования.  
 
 

 
283
 
 
Список литературы: 
 
1.
 
Бекжанов,  З.С    Технология  работы  железнодорожных  станций  [Текст]/  З.С.  Бекжанов  : 
Учебник.-Алматы: 2014. – 400с. 
2.
 
Локомотив  [Текст]  /производственно-технический  и  научно  популярный  журнал/ОАО 
«Российские железные дороги». - 2011, март - . - ISSN 0869-8147. 2011,  №3. – 6499 экз. 
3.
 
 
Инструкция  о  порядке  пользования  тренажером  механизированной  сортировочной  горки 
[Текст] / ООО «НПП «ЭПАС». 2012. – 54с. 
 
 
ВОПРОСЫ РАЗРАБОТКИ МОБИЛЬНЫХ ПРИЛОЖЕНИЙ НА БАЗЕ ОПЕРАЦИОННОЙ 
СИСТЕМЫ ANDROID 
 
Сарсимбаева С.М., к.ф.-м.н., доцент, заведующая кафедрой  
«Информатика и ВТ» Лазаренко А.А., студент 4 курса специальности «Вычислительная техника и 
программное обеспечение» 
Актюбинский региональный государственный университет  
имени К. Жубанова 
 
Мақала  Android  операциялық  жүйесі  негізінде  қалалық  автобустар  бағыттарының  анықтамалық  жүйесі 
мобильді қосымшасын құру мәселелеріне арналған. 
статья посвящена проблемам разработки мобильного приложения – справочной системы городских автобусных 
маршрутов на базе операционной системы Android. 
The article is devoted to problems of development of Smartphone application of bus route referential system basing on 
Android software 
 
С  появлением  мобильных  устройств  изменилась  динамика  жизни.  Использование  мобильных 
устройств  для  хранения,  поиска  и  передачи  необходимой  информации  стало  неотъемлемой  частью 
современной жизни. Телефоны с операционной системой Android, на сегодняшний день, являются одними 
из самых популярных и  современных средств связи. Эту популярность они приобрели за счёт того, то после 
выхода  самого  первого  аппарата  подобного  типа,  телефоны  перестали  быть  просто  мобильными 
устройствами, теперь это настоящие персональные компьютеры, в уменьшенном варианте, которые всегда 
под рукой. В связи с этим разработка прикладных мобильных приложений становится одной из актуальных 
проблем в сфере разработки программного обеспечения.  
Платформа Android является одной из самых распространенных операционных систем в мире, что 
является хорошим поводом для изучения как самой системы, так и сред разработки под неё.  
Android  – 
операционная система для смартфонов, планшетов и других мобильных  устройств. Она 
основана на модифицированном ядре операционной системы Linux и собственной реализации виртуальной 
машины  Java  разработанной  компанией  Google.  Также  Android,  в  отличие  от  iOS,  является  открытой 
платформой,  что  является  одной  из  причин  ее  широкого  использования.  Разработку  приложений  для 
Android можно вести на языке Java, начиная с версии Java 1.5. В 2013 году Google представила новую среду 
разработки  Android  Studio,  основанную  на  IntelliJ IDEA  от  JetBrains.  В  этой  среде  разработано  и  наше 
приложение.  
Разработанное  мобильное  приложение  является  справочной  системой  для  нахождения  номеров 
маршрутов  городских  автобусов,  позволяющих  из  указанного  места  в  городе  добраться  до  нужного.  В 
приложении  создана  база  данных  городских  автобусных  маршрутов,  с  использованием  специальной 
программы SQLiteBrowser, и произведено соединение ее с приложением, разработанным в Android Studio, 
которое тоже является открытой системой.  
SQLiteBrowser  — 
это  свободно  распространяемое  приложение  с  открытым  исходным  кодом,  для 
работы с базами данных. Возможности приложения SQLiteBrowser: 
  SQLite Database Browser работает с БД SQLite3; 
  создание, удаление, изменение таблицы и записи в базах данных; 
  позволяет работать с индексами в таблицах баз данных; 
  осуществлять экспорт и импорт базы данных или отдельных таблиц. 
К преимуществам SQLiteBrowser можно отнести то, что приложение позволяет вести историю SQL 
запросов. 
Инструментальная среда Android Studio - это новая среда разработки приложений для операционной 
системы  Android.  Она  представляет  интегрированные  средства  разработчика  для  программирования  и 
отладки мобильных приложений. 
Возможности интегрированной среды Android Studio: 
−
 
Сборка проекта с помощью Gradle; 
−
 
Функции рефакторинга и исправления кода; 
−
 
Нахождение проблем с производительностью, совместимостью версий и других; 

 
284
 
 
−
 
ProGuard и цифровая подпись приложений; 
−
 
Использование Мастера и шаблонов для создания приложений Android и их компонентов; 
−
 
Визуальный редактор, с множеством функций, позволяющий располагать UI-компоненты при 
помощи drag-and-drop, предварительный просмотр интерфейса приложения и многое другое; 
−
 
Встроенная  поддержка  Google  Cloud  Platform,  позволяющая  легко  интегрировать  Google 
Cloud Messaging и App Engine как серверные компоненты. 
 
 

жүктеу/скачать 4,96 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: