Барлық консерванттарды 2 топқа бөледі: биогенды және абиогенды.
Барлық консерванттарды 2 топқа бөледі: биогенды және абиогенды.
Биогенды консерванттарға, метаболиттік және ыдырату процестерге қатысатын және ферментативтік жүйелермен іске асырылатын.
Абиогенды консервантарға биологиялық жүйелерде синтезделмейтін, олардың метаболиздеу процесі тірі организмде тек қана өнім токсинды заттар түзе кезінде жүреді. Кейбір абиогенды қосылыстар организмде интоксикация процесін тұғызады. Мұндай қосылыстарды биогенды жүйелерде консервациялау үшін өте қауіпті.
