Консервируем не только на зиму

88
другие. Осмотический принцип лежит в основе приготовления варенья: высокое 
содержание  сахара,  и,  как  следствие,  высокое  осмотическое  давление  вполне 
успешно  предохраняют  ягоды  от  порчи.  При  добавлении  воды  варенье  быстро 
скисает.
Аналогичным  действием  обладает  высушивание  продуктов:  низкое 
содержание  воды  повышает  осмотическое  давление  и  не  позволяет  развиваться 
микроорганизмам.  Тепловой  принцип  –  пастеризация  или  стерилизация. 
Укупоренная  пища  подвергается  нагреву,  убивающему  споры  микроорганизмов. 
Герметичное  хранение  далее  предохраняет  продукты  от  повторного  заражения. 
Бактерицидный  принцип  –  это  применение  специальных  консервантов:  бензоата 
или   сорбата   натрия,     при   засолке   огурцов   –   аспирин.   Кроме   того,   можно 
сохранять продукты подкислением: при рН меньше 1,5 (уксусная кислота, аспирин) 
большая часть микроорганизмов не способна к жизнедеятельности.
Задание:  исследуйте  процессы  консервирования  различными  способами: 
добавкой  соли,  сахара,  специальных  бактерицидных  агентов.  Предложите  свой 
способ хранения пищевых и непищевых продуктов от порчи.

жүктеу/скачать 7,2 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: