Қазақстан республикасы жоғары оқу орындарының Қауымдастығы с. Қ. Тұртабаев
жүктеу/скачать 1,75 Mb. Pdf көрінісі
|
turtabaev-biohimia (1)
| В
1 витаминінің тағамдық өнімдердегі мөлшері 13-кесте Азық Витамин мөлшері, мкг/г Азық Витамин мөлшері, мкг/г Өгіз бауыры 0,4 Дəнді өсімдіктер 0,6 Ми 0,2 Қырыққабат 0,22 Тауық жұмыртқасы 0,3 Сəбіз 0,15 В 1 витаминін күйіс қайыратын малдың қатпаршақ қарнында микроағзалар синтездейді. Жылқы, шошқа жəне тауық бұл ви- таминді өте қажет етеді. Жылқы мен шошқаға бір тəулікте қажет мөлшері олардың 10 кг дене массасына 3-4 мг шамасындай қажет. Малдың буаз жəне желіндеу кезінде В 1 витаминін қажет ету мөлшері арта түседі. В 2 витамині (рибофлавин). Витаминнің жалпы формуласы С 17 Н 20 N 4 O 6 . Витамин молекуласы құрылымның негізінде изо- аллоксазин сақинасы оның екі метил тобы жəне көміртегінің бес атомы бар рибитол спиртінің қалдығы жатады. В 2 сары түсі молекуласындағы рибитолға байланысты. В 2 витамині рибофлавин деп аталады, ал сүттен бөліп алынған витаминнің лактофлавин деген атауы бар. Рибофлавин сары түсті кристалды зат; суда, этил спиртінде ериді; 7–519 98 В 2 витамині (рибофлавин) Рибофлавин қыздыруға төзімді, 120 0 С температурада өзінің активтігін жоймайды. Жануарлар мен адам ұлпаларында рибоф- лавин фосфорилденіп, рибофлавинфосфор қышқылына айна- лады. Рибофлавин флавиномононуклеотид (ФМН) жəне флавинаде- ниндинуклеотид (ФАД) коферменттері құрамында болады. ФАД жəне ФМН коферменттері əртүрлі апоферменттермен байланы- сады да, флавопротеидті-ферменттер түзеді. Флавиндік деги- дрогеназалар сутегі атомын байланыстыру жолымен (екі протон мен екі электрон) субстратты тотықтырады, бұл кезде кофермент ФМН·Н 2 жəне ФАД·Н 2 -ге айналады. В 2 авитаминоз ауруы витамин жеткіліксіз бола бастағаннан немесе азық-түлікте жəне жем-шөпте мүлде болмаған жағдайда 3- 4 айдан соң білінеді. В 2 авитаминоз сырқатына тəн құбылыс көз ауруынан басталады. Көз жұқпалы емес коньюктивит сырқатына ұшырайды. Көздің қасаң пердесі қабынады, көз айнасы тұнжырап қарауытады, жүн мен шаш түседі, бұлшық еттері бірден əлсіреп, нашарлайды. B 2 -aвитаминоз кезінде үй құстарының жұмыртқалауы на- шарлайды. Авитаминоз ауруы асқынған кезде ағза тырысып, па- раличке ұшырап, сал болады, жүріп-тұруы қиындайды, сөйтіп өлімге душар етеді. Рибофлавинді өсімдіктер мен жануарлар синтездеп жасайды. Бұл витаминге бай өнімдер - ашытқы, бидай, қарабидай, бұршақ тұқымдас өсімдіктер. Ол сүтте, жұмыртқада, бүйректе, бауырда болады. |