ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ

ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ 
ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ 
ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, 
ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 
 
161 
 
2 
Иванов  Н.П.  Специальные  ветеринарные  мероприятия  при  бруцеллеза  сельскохозяйст-
венных животных в Республике Казахстан / Н.П.Иванов // Ветеринария, 2014 – [№1(35) С. 
18-21]. 
3 
Мустафин Б.М. Диагностика и профилактика бруцеллеза крупного рогатого скота / Диссер-
тация на соискание ученой степени доктора ветеринарных наук -  Алматы, 2010 
4 
Тен В.Б., Пионтковский В.И., Мустафин М.К., Мустафин Б.М. и др. Опыт оздоровления к/х 
«Даулет»,  Костанайской  области  от  бруцеллеза  крупного  рогатого  скота  с  применением 
неживой  вакцины.  //Мат.  Межд.  научно-практ.  конф.  «Индустриально-инновационное  раз-
витие Казахстана». – Костанай, 2005. С.45-48 
5 
Мустафин М.К., Тен В.Б., Хасенов Е.С. и др. Рекомендации по проведению профилактиче-
ских и оздоровительных мероприятий при бруцеллезе крупного рогатого скота // ДГП «На-
учно-исследовательский ветеринарный институт». – Алматы, 2006.-18с. 
 
 
 
 
УДК 619:614.95:579.869.1 
 
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КОРМОВ РАСТИТЕЛЬНОГО 
ПРОИСХОЖДЕНИЯ НА НАЛИЧИЕ СОЛЕЙ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ 
 
Кауменов  Н.С.  –  к.вет.н.,  ст.  преподаватель,  Костанайский  государственный  университет 
им. А. Байтурсынова 
Хусаинова  Д.К.  –  магистрант,  Костанайский  государственный  университет  им.                    
А. Байтурсынова 
 
В данной статье показаны результаты органолептической оценки кормов, а также, прове-
дены,  исследования  на  определение  остаточных  количеств  солей  тяжелых  металлов  в  расти-
тельных  продуктах.  В  результате  исследований  было,  определено,  что  в  исследуемых  образцах 
растительных  продуктов  (сено,  солома,  комбикорма),  наблюдается  незначительное  повышение 
концентрации. 
         Ключевые слова: соли тяжелых металлов, растительные корма. 
   
Значительное  ухудшение  экологической  ситуации  практически  во  всех  регионах  мира,  связан-
ное  с  антропогенной  деятельностью  человека,  повлияло  на  качественный  состав  потребляемой  пи-
щи.  Известно,  что  от  60  до  80  %  потенциально  вредных  химических  веществ  поступает  в  организм 
человека с продуктами питания. Химические и биологические вещества попадают и накапливаются в 
пищевых продуктах по ходу как биологической цепи, обеспечивающей обмен веществ между живыми 
организмами, с одной стороны, и воздухом, водой и почвой - с другой, так и пищевой цепи, включаю-
щей  все  этапы  сельскохозяйственного  и  промышленного  производства  продовольственного  сырья  и 
пищевых продуктов, а также их хранение, упаковку и маркировку [1].  
Тяжёлые  металлы  -  группа химических  элементов со  свойствами  металлов  (в  том  числе  и по-
луметаллы)  и  значительным  атомным  весом,  а  также  плотностью.  Существует  более  50  элементов, 
которые  могут  быть  отнесены  к  тяжёлым  металлам,  17  из  них  считаются  очень  токсичными,  но  до-
вольно широко распространёнными. Токсичная концентрация зависит  от вида металла, его биологи-
ческой роли и вида организма, который подвергается его воздействию. Соли тяжелых металлов - это 
водорастворимые соединения металлов [2]. 
Соли тяжелых металлов обладают способностью аккумулироваться в различных частях расте-
ний, в продуктах питания, тем самым, повышая опасность отравления ими для человека [3]. 
Свинец,  ртуть  и  кадмий  являются  токсичными  микроэлементами  и  при  попадании  в  организм 
коровы с кормом выделяются с молоком. В зоне промышленных предприятий и автострад кормовые 
растения могут загрязняться свинцом при его непосредственном воздействии или при выделении вы-
хлопных газов. Несмотря на крайне большое загрязнение корма свинцом, его содержание в 1 л моло-
ка  повышается  с  20-30  (норма)  до  100  мкг.  Только  незначительная  часть  свинца,  потребленного  с 
кормом, поглощается в пищеварительном тракте. При скармливании с кормом 150 г арсената свинца 
в расчете на корову концентрация свинца и мышьяка в молоке остается ниже 50 мкг в 1 л. При скарм-
ливании сена, которое заготовлено рядом с автострадой, и сена, заготовленного в удаленной от ав-
тострад зоне, остатки свинца в 1 л молока составили соответственно 40-70 мкг и 20 мкг. Содержание 
кадмия и ртути в молоке можно также считать не вызывающим опасения [4]. 
Материал и методы исследования 

ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ 
ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ 
ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, 
ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 
 
162 
 
Исследование  на  наличие  солей  тяжелых  металлов  проводили  с  помощью  полярографа  ABC 
1.1. На начальном этапе готовили электроды, готовили необходимые посуду (стеклоуглеродный ста-
канчик),  реактивы  (раствор  азотной  кислоты,  фоновый  раствор  и  др.).  Далее  исследовали  согласно 
утвержденной методики. Результаты обрабатывали с помощью вложенного  программного обеспече-
ния. 
В  Костанайском  филиале  Республиканской  ветеринарной  лаборатории  проводились  исследо-
вания на наличие солей тяжелых металлов (свинец, кадмий, мышьяк) в кормах растительного проис-
хождения. Ежедневно в  зависимости от сезона  в лабораторию поступало около 1-5 образцов корма. 
В  весенний и осенний период количество проб увеличивалось до 5-8 в день. Были проведены иссле-
дования  сена,  соломы,  силоса,  зерна,  зерноотходов,  корнеклубнеплодов  из  хозяйств  Костанайского 
района.  
Результаты исследования 
Результаты исследования за период с 2014 по 2015 года показывают,  незначительный рост ко-
личества  солей тяжелых металлов. 
 
Таблица  1  -    Концентрация  свинца  в  кормах  растительного  происхождения  на  2014-2015 
гг. 
Наименование 
Корма 
Свинец 
мг/кг 
2014 год 
2015 год 
Сено,солома 
0,23 
0,51 
Комбикорм 
0,211 
0,42 
Зерно, 
зерноотходы 
0,21 
0,37 
корнеклубнеплоды 
0,36 
0,32 
 
Свинец наиболее распространенный тяжелый металл, его повышение, хоть и незначительное, 
было в пробах, измельченного сена и соломы  за 2014 год, т.е отмечалось незначительное превыше-
ние предельно допустимой концентрации. Уровень свинца не должен превышать 0,5 мг/кг, но, как мы 
видим, он превышен до 0,51 мг/кг. Также превышения были обнаружены в измельченном сене и со-
ломе за 2014 год.  
  
Таблица 2 -  Концентрация мышьяка в кормах растительного происхождения на 2014-2015 
гг. 
Наименование 
Корма 
Мышьяк 
мг/кг 
2014 год 
2015 год 
Сено,солома 
0,07 
0,17 
Комбикорм 
0,025 
0,097 
Зерно, 
зерноотходы 
0,022 
0,15 
корнеклубнеплоды 
0,011 
0,15 
 
Концентрация  мышьяка  с  2014  по  2015  гг.  при  исследовании,  повышалась  лишь  в  2015  году 
зерноотходах и кореклубнеплодах, так как наблюдается общее загрязнение этих видов кормов. 
 
 
 
 
 
Таблица  3  -   Концентрация  кадмия  в  кормах  растительного  происхождения  на  2014-2015 
гг. 
Наименование 
Корма 
Кадмий 
мг/кг 

ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ 
ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ 
ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, 
ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 
 
163 
 
2014 год 
2015 год 
Сено,солома 
0,04 
0,11 
Комбикорм 
0,174 
0,19 
Зерно, 
зерноотходы 
0,083 
0,068 
корнеклубнеплоды 
0,063 
0,095 
Предельно допустимый уровень кадмия не должен превышать 0,1мг/кг, а у нас он поднялся до 
0,12  мг/кг.  Это  связано  с  ухудшением  состава  выбросов,  заготовкой  кормов  из  других  регионов,  где 
количество выбросов в атмосферу возможно больше, что объясняет способность тяжелых металлов 
к кумуляции в почве, а потом  к дальнейшему переходу в растения.  
  
Заключение 
Повышение  предельно  допустимых  концентраций  незначительны,  но  могут  вызывать  для  раз-
витие  различных  заболеваний  и  интоксикации  животных  при  скармливании  кормов.  Сено  и  солома, 
как  выяснилось  в  результате  исследований  наиболее  подвержены  накоплению  солей  тяжелых  ме-
таллов. На втором месте идет зерно и зерноотходы, так как это генеративная часть растений. Тяже-
лые металлы откладываются в основном в оболочке, что можно в дальнейшем устранить очищением 
от нее. На третьем месте в результате исследований оказались комбикорма. Это свидетельствует о 
том,  что  пройдя  чистку,  измельчение  и  прессование,  за  счет  физических  манипуляций,  комбикорма 
постепенно очищаются от примесей солей тяжелых металлов. На последнем месте находятся корне-
клубнеплоды, в них встречалось наименьшее количество солей тяжелых металлов, благодаря их ус-
тойчивости к кумуляции. 
 
Литература: 
         1 Сверлова Л.И., Воронина Н.В. Загрязнение природной среды и экологическая патология чело-
века. - Хабаровск ООП ККГС. – 2001г., 216 с. 
        2 Ильин В. Б. Тяжёлые металлы в системе почва – растение. Новосибирск -1991г.-№1.- С. 44-45. 
        3  Беспамятнов  Г.П.,  Кротов  Ю.А.  Предельно  допустимые  концентрации  химических  веществ  в 
окружающей среде.-2008 г.-№1.-С.2. 
       4  Волопин  Е.И.  Аккумуляция  кадмия  и  свинца  в  почвах  и  растениях.  Агрохимический  вестник.  - 
2000. №3. - С.23-26. 
 
 
 
УДК    664.681.1: 635.76            
 
РАЗРАБОТКА НОВОГО ВИДА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВА-
НИЕМ ПРОДУКЦИИ ТОО «ФИРМА  АРАСАН» 
 
Ковалёва Е.В. - Костанайский государственный университет им. А. Байтурсынова 
Салимова Д.Ф. - Костанайский государственный университет им. А. Байтурсынова 
 
В статье изложены материалы, посвященные разработке нового вида мучных кондитерских 
изделий  с  использованием  продукции  ТОО  «Фирма  Арасан»,  анализу  влияния  данной  продукции  на 
качество нового изделия. 
Ключевые слова: солод, мучные кондитерские изделия, хлебные изделия. 
 
В условиях рыночной экономики, а значит и соответствующей ей эпохе инноваций актуальным 
становится вопрос о создании не только техники, но и технологий производства новых, наиболее рен-
табельных  и  функционально  полезных  видов  пищевых  продуктов,  необходимость  разработки  новых 
продуктов  питания  повседневного  спроса,  в  том  числе хлебобулочных  и  мучных  кондитерских  изде-
лий, обладающих высокой пищевой ценностью. Занять лидирующее положение на рынке невозможно 
без  разработки  и  освоения  новых  видов  продукции,  а  также  модифицированных,  улучшенных.  Про-
блема создания нового продукта в кондитерской отрасли выражается в необходимых затратах на но-
вое оборудование, разработку продукции, поиск новых поставщиков сырья и упаковки. [1 с 20- 30]. 
Использование  вырабатываемой  в  пивоваренной  промышленности  пивной  дробины  в  конди-
терском производстве служит фактором повышения экономической эффективности производства как 

ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ 
ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ 
ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, 
ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 
 
164 
 
в пивоварении так и в производстве кондитерских изделий. С одной стороны безотходная технология 
и получение дополнительной прибыли от продажи пивоваренного сырья, с другой снижение затрат на 
используемое сырье, а значит и снижение себестоимости единицы выпускаемой продукции. 
  Изучив опыт применения пивной дробины в кондитерском производстве, мы провели экспери-
ментальные исследования по разработке нового вида кондитерского изделия с применением продук-
ции ТОО «Фирма АРАСАН». 
    ТОО  «Фирма  АРАСАН»  было  организовано  на  площадях  бывшего  Кустанайского  пивзавода, 
сохранив  при  этом  профиль  производства,  а  именно  производство  пива.  Проектная    мощность  со-
ставляет 500 000дал в год.   
    Реконструкция производства была проведена 1989году.   
Общая производственная площадь  занимает 7047,5м
2
. Помещения соответствуют требованиям 
санитарных  норм  и  правил  для  предприятий  пищевой  промышленности.  Производственное  здание 
имеет   дробильное, варочное, бродильно-лагерное помещение, цех розлива. 
   Было      проведено  экспериментальное  исследование  по  разработке  нового  вида  пряников  с 
использованием нетрадиционного сырья, полученного из пивной дробины.      
   Пряники  –  мучные  кондитерские  изделия  разнообразной  формы  и  толщины  с  выпуклой  по-
верхностью, которые содержат большое количество сахаристых веществ (патока, мед, сахар) и обя-
зательно пряности [2 с 324]. 
    Исследования  проводились  путем  проведения  пробных  лабораторных  выпечек  с  последую-
щим  анализом  основных  физико-химических  (содержание  сахара,  жира,  щелочность,  влажность)  и 
органолептических (форма, цвет, вкус, аромат, вид в изломе) показателей качества и расчета энерге-
тической ценности исследуемых вариантов. 
    Добавку из пивной дробины получали методом разделения и высушивания. Для сушки 
пивной  дробины  использовали  электрический  сушильный  шкаф,  в  котором  температура  не 
превышала 60
0
С до постоянной массы, с последующим измельчением в дробильной машине. 
Диаметр частиц определяли ситовым анализом. Он составил 1 мм [3 с 206].    
  Для пробной выпечки использовали  сахар-песок, маргарин сливочный, яйца куриные, 
соду питьевую, аммоний углекислый, патоку, мед натуральный. Все сырье отвечает требова-
ниям стандарта. 
- Мука пшеничная высшего сорта; 
- Сахар-песок; 
- Маргарин сливочный; 
- Яйца куриные; 
- Сода питьевая; 
- Аммоний углекислый; 
- Патока; 
- Мед натуральный. 
   В  исследованиях  часть  пшеничной  муки  высшего  сорта  заменяли  нетрадиционным  сырьем, 
полученным  из пивной дробины, в количестве от 5 до 30%.   
   Во всех вариантах ,кроме контрольного, применяли добавку из  высушенной пивной дробины  
в количестве 30 %, 15 %, 10 %, 5% от общей массы муки. Использование различных видов муки по-
зволяет расширить ассортимент пряников, снизить их энергоемкость и повысить содержание в пряни-
ках витаминов и микроэлементов [4 с 63]. 
   Введение добавок позволяет уменьшить сахароемкость пряников, обогатить их биологически 
активными  веществами,  снизить  калорийность  пряников  и  значительно  повысить  их  пищевую  и  био-
логическую их ценность.  
   Благодаря низкой влажности они представляют собой ценный пищевой продукт с длительны-
ми сроками хранения. Химический состав пряников представляем в таблице 2.  
 
 
 
 
 
Таблица 2   Химический состав пряников 
 
Содержание основных веществ 
Пряники 
заварные 
сырцовые 
Вода, гр. 
14,5 
14,5 
Белки, гр. 
4,8 
6,2 
Жиры, гр. 
2,8 
2,0 

ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ 
ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ 
ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, 
ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 
 
165 
 
Углеводы: моно- и дисахариды, гр. 
43,0 
34,9 
Крахмал и поли -, гр. 
34,7 
42,2 
Клетчатка, гр. 
Следы 
Следы 
Органические компоненты в расчете на молоч-
ную, гр. 
Следы 
- 
Зола, гр. 
0,2 
0,2 
Минеральные вещества: 
Na, мг. 
 
11 
 
7 
К, мг. 
60 
71 
Са, мг. 
9 
11 
Мg, мг. 
- 
следы 
Р, мг. 
41 
50 
Fe, мг. 
0,6 
0,7 
Витамины: 
 
 
А, мг. 
0 
- 
В – каротин, мг. 
0 
- 
В1, мг 
0,08 
0,09 
В2, мг. 
0,04 
0,04 
РР, мг 
0,57 
0,69 
С, мг 
0 
- 
Энергетическая ценность, ккал. 
350 
348 
 
         За  основу  была  взята  рецептура    приготовления  сырцового  пряника  «Весенний»,  пред-
ставленная в таблице 4  
 
Таблица -4 Рецептура на сырцовый пряник «Весенний» 
Наименование 
сырья 
Массовая 
доля сухих 
веществ, % 
Расход сырья, кг 
На загрузку 
На1т готовой продукции 
В натуре 
В сухих ве-
ществах 
В натуре 
В сухих ве-
ществах 
Мука пшенич 1 
сорт 
85,50 
100,00 
85,50 
544,10 
465,20 
Мука пшенич 1с на 
подпыл 
85,50 
7,80 
6,67 
42,44 
36,29 
мед 
78,00 
20,00 
15,60 
108,82 
84,88 
Сахар-песок 
99,85 
46,00 
45,93 
250,29 
249,91 
Патока 
78,00 
5,50 
4,29 
29,93 
23,34 
Яйца 
27,00 
6,5 
1,76 
35,37 
9,55 
Маргарин 
84,00 
5,00 
4,20 
27,20 
22,85 
Сода питьевая 
50,00 
0,30 
0,15 
1,63 
0,82 
Аммоний углекис-
лый 
0,00 
0,90 
0,00 
4,90 
0,00 
Жженка 
78,00 
2,00 
1,56 
10,88 
8,49 
Сухие духи 
99,85 
0,40 
0,40 
2,18 
2,17 
Сахар-песок на 
глазировку 
0.00 
17,00 
0,00 
92,50 
0,00 

жүктеу/скачать 39,27 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: