Балмұздақ Тобы: Азт-301 Орындаған: Алданова. Г алпысбаева. А жарылғап. Н ербөлекова. Н жоспар
жүктеу/скачать 2,47 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Тарихы
- Технологиялық схемасы
- Балмұздақ құрамы
- Назарларыңызға рахмет55356;57225;
Балмұздақ
Жоспар03 Технологиялық схемасы 04 Балмұздақ құрамы 02 Балмұздақ реологиясы 01 Тарихы 05 Реологиялық сипаттамасы ТарихыDespite being red, Mars is a cold place Mars Балмұздақтың алғашқы прототипі Қытайда ойлап табылды. Балмұздақтың қанша мың жылдық тарихы бар екені белгісіз: 4 немесе 5 мың. Сол кезде билеген Тан императоры аптап ыстыққа жақсы шыдамаған. Ол қызметшілеріне күндізгі ыстықта салқындатылатын тағам ойлап табуды бұйырды. Балмұздақтың реологиялық сипаттамаларының температураға тәуелділігін және реологиялық деректер мен сенсорлық сезім арасындағы байланысты зерттеу. Балмұздақтың реологиялық әрекеті температураға байланысты және соңғы өнімнің маңызды қасиеті болып табылады. Мысалы, балмұздақтың қасықпен жақсы сіңуі үшін төмен температурада қаттылығы аз болуы керек, бірақ екінші жағынан, ол жоғары температурада ерігеннен кейін аузында кремді сезім тудыруы керек. Балқыту кезінде аралық диапазонда тұтынушы тым қатты суық сезінгісі келеді.Подпись Технологиялық схемасыГомогендеу Пастерлеу Салқындату Қоспаны жетілдіру Фильтрлеу Сүтті қабылдау,қоспа дайындау Фризерлеу Қаптау Балмұздақ құрамыҚұрғақ сүт,сливки 1 Май,қант,цетрат 2 Бояғыштар,какао,карамель 3 60градус су 4 Реологиялық сипаттамасыРеологиялық сипаттамаларға сай балмұздақта серпімділік және тұтқырлық казеинді қосу арқылы пацда болады.Казеиннің массалық үлесі 12%болса,қоспада тұтқырлық қасиет пайда болады.13-14%болса серпімді қасиеттерді көрсетеді.Кешенлі реологиялық нәтижелер бойынша ақуызы жоғары балмұздақ өндіру үшін 12%казеин қоспасы таңдалды. Назарларыңызға рахмет��жүктеу/скачать 2,47 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|