салыстырғанда ашытқы 2 есе аз салынады. Қамырлы ашытқының бастапқы
температурасы 28-30ºС. Ашу ұзақтығы 3,5-4 сағат. Осылайша дайындалған
ашытқыны және қалған су, ұн, тұзды қосып қамыр иленеді. Ашу ұзақтығы 60-
105 мин. аралығында болады.
Нан өндірудің технологиялық сұлбасы мынадай
- Қамыр дайындау
- ашыту
- қамырды қайта илеу
- ашыту
- қамырды бөліктерге бөлу
- бөліктерді дөңгелектеу
- алдын-ала тыныштықта ұстау - 5-8 мин
-қамырды формаға келтіру
-соңғы тыныштықта ұстау – 35-40ºС-та 25-120 мин қамырдың құрамынан
көмірқышқылы газы түгел шығып көлемі үлкейіп, көтерілімі жақсару үшін
- пісіру – 200-280ºС-та пеште
- салқындату және нанды сақтау
Достарыңызбен бөлісу: