Рис. 16.1. Индекс гликемической нагрузки популярных продуктов
питания
Рафинирование
в
значительной
степени
увеличивает
гликемическую нагрузку продуктов. В
процессе рафинирования
углеводы очищаются и концентрируются.
Углеводы, очищенные от
жира, пищевых волокон и белка, усваиваются очень быстро,
например пшеница. Современные механизированные мукомольные
мельницы, которые практически полностью вытеснили традиционный
жернов, стирают пшеницу в порошок из мельчайших белых частиц, то
есть превращают ее в хлебопекарную муку. Кокаиновые наркоманы
знают, что мелкий порошок
быстрее проникает в кровоток, чем
крупные гранулы. Высокая очистка позволяет достичь сильных
«приходов» как от кокаина, так и от глюкозы. Рафинированная
пшеница резко поднимает уровень глюкозы в крови. Следом
увеличивается концентрация инсулина.
Рафинирование стимулирует желание переедать. Например, для
стакана апельсинового сока
нужно выжать четыре или пять
апельсинов. Стакан сока выпить очень легко, но съесть пять
апельсинов за раз намного сложнее. Удаляя все остальные
составляющие, мы способны поместить в
себя чересчур много
очищенных углеводов. Если бы нам предложили съесть клетчатку и
балластные вещества, оставшиеся от пяти апельсинов, то мы не стали
бы торопиться с
этим делом. То же самое относится к злакам и
овощам.
Во всем необходим баланс. Наш организм привык к
сбалансированному набору питательных веществ, которые содержатся
в натуральных продуктах. Если мы
перерабатываем продукты и
выделяем только один питательный компонент, то баланс полностью
разрушается. Люди употребляли в пищу нерафинированные углеводы
тысячелетиями и не сталкивались с эпидемией ожирения и диабета. Но
в современном мире человек получает углеводы в
основном из
рафинированных зерновых продуктов и потому страдает.
Достарыңызбен бөлісу: 
