Тағамдық құндылығы өнімнің 100 грамм бөлігіне:
Өнім
|
Майлылығы
|
Ақуыз
|
Көмірсу
|
Су
|
Органикалық қышқылы
|
Этил спирті
|
Айран 1%
|
1 г
|
3 г
|
4 г
|
90,4 г
|
0,9 г
|
0,03 г
|
Айран 2,5%
|
2,5 г
|
2,9 г
|
4 г
|
89 г
|
0,9 г
|
0,03 г
|
Айран 3,2%
|
3,2 г
|
2,9 г
|
4 г
|
88,3 г
|
0,9 г
|
0,03 г
| Ацидофильді дайындау Ацидофилді дайындау үшін оны 90-95 градус температурада 30 минут ішінде кері пастерлейді, 40 градусқа дейін салқындатады, ацидофильді бацилла дақылын қосып, араластырады және 10 сағатқа қалдырады.Стартер дақылдары 50 мл 1 литрге және бастапқы стартер дақылымен бірдей дайындалған. 5-6 сағаттан кейін қайталама ашытқы дайын болады. Ол ацидофилустың келесі бөліктерін ашыту үшін қолданылады. Ацидофил дайын деп саналады,егер тығыз ұйыған болса. Таза ацидофильді дақыл болмаған жағдайда, айранды стартерлік дақыл ретінде қолдануға болады. Қымыз Қымыз – биенің сүтінен немесе басқа ауылшаруашылық жануарларының майсыз сүтінен жасалатын ашытылған сүтті диеталық сусын. Егер қымыз сиыр сүтінен дайындалатын болса, онда тұтас және майсыздандырылған сүттің, сүт сарысуы мен қанттың қоспасы (2,5%) пастерленіп, салқындатылады, содан кейін арнайы ашыту арқылы ашытылады, ол сүт қышқылы мен алкогольді араластырып ашытады, және антибиотикалық (туберкулезге қарсы) заттардың түзілуі. Дайын қымыз дегеніміз - алкоголь, дәмі мен иісі қосылған, ақ түсті, қатты ашыған сүтті, көпіршікті сусын. Құрамында 1% -ке дейін алкоголь, орташа (екі күндік) - 1,75% -ке дейін алкоголь, күшті (үш күндік) - 5% -ке дейін алкоголь бар қымызды әлсіз (бір күндік) деп ажыратыңыз.Қымыз тәбетті оятады және диеталық және емдік қасиеттерге ие, ол ұзақ уақыттан бері өкпе туберкулезінің, сондай-ақ асқазан-ішек жолдарының кейбір ауруларының алдын алу және емдеу үшін қолданылған. 28 Қымыз аурудан кейін қажу үшін де қолданылады. Қымыздың қоректік заттары (белоктар, майлар, сүттегі қант) толықтай дерлік сіңеді (95% дейін). Қымызды жеген кезде басқа тамақ өнімдерінің құрамындағы белоктар мен майлардың сіңімділігі күрт артады.Күшті қымыз емдік мақсатта қолданылмайды; олар оны тек сергітетін сусын ретінде пайдаланады. Қымыздың сақталу мерзімі 8 градустан жоғары С температурада 3 күннен аспайды.
МАЦОНИ Мацони - Кавказда кең таралған ашытылған сүт сусыны. Йогурт дайындау үшін сүтті қайнатыңыз, 45 градус температураға дейін салқындатыңыз, 0,2 немесе 0,5 литр шыны ыдыстарға құйыңыз, оған толық шай қасық немесе қасық ашытқы немесе қаймақ қосыңыз, жақсылап араластырыңыз, жауып, жылы жерге қойыңыз. 8 сағат тұру керек.
Достарыңызбен бөлісу: |
