Дипломдық ЖҰмыс тақырыбы: ««Астана өнім»


Өнімнің органолептикалық көрсеткіштері бойынша сапасын бағалау



бет6/26
Дата06.01.2022
өлшемі0,91 Mb.
#13414
түріДиплом
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   26
Байланысты:
О.Мейірбек Астана-өнім АҚ сүт өнімдерінің сапалық көрсеткіштерін анықтау дипломдық жұмыс

1.1.2 Өнімнің органолептикалық көрсеткіштері бойынша сапасын бағалау

Органолептикалық тәсілөнімнің сапа көрсеткіштерін сезім мүшелерімен көру, иіскеу, ұстап сезу, есту, дәмі негізінде анықтау  әдісі. Бұл әдістің артықшылығы: сапа көрсеткіштерінің жеткілікті және тез анықталуы және қымбат жабдықтарды қажет етпеуі, ал кемшілігі дәлділігінің төмендігі. Органолептикалық сараптағанда сүт өнімдерінің сыртқы түріне, консистенциясына, түсіне, дәміне және иісіне көңіл аударады.

Органолептикалық көрсеткіштері бойынша сүт 1- кестеде көрсетілген талаптарға сай болуы керек.



1 кесте — Сүт шикізатының органолептикалық көрсеткіштеріне қойылатын талаптар ГОСТ 52054-2003

Көрсеткішатаулары

Сүттіңнормасы




Жоғарыжәнебіріншісұрып

Екіншісұрып

Сұрыпсыз

Консистенциясы

Тұнбасызбіртектісұйықтық. Қатырурұқсатетілмейді.

Ақуыздыңтұнбасы мен механикалыққоспалардыңболуырұқсатетіледі.




Дәмі мен иісі

Балғынсүткетәниіс пен дәм болу қажетБөгдеиіс пен дәмболуырұқсатетілмейді.













Көктем-қысайларындаазықтыңдәмі мен иісболуырұқсатетіледі.




Түсі

Ақтанкремдікақшылтүскедейін

Кремдік, ақшылсұрдансұрғадейін









    1. Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   26




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет