Сахароза C12H22O11, или свекловичный сахар, тростниковый сахар, в быту просто сахар — дисахарид, состоящий из двух моносахаридов — α-глюкозы и β-фруктозы
Сахароза C12H22O11, или свекловичный сахар, тростниковый сахар, в быту просто сахар — дисахарид, состоящий из двух моносахаридов — α-глюкозы и β-фруктозы.
Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом, она встречается во многих фруктах, плодах и ягодах. Особенно велико содержание сахарозы в сахарной свёкле и сахарном тростнике, которые и используются для промышленного производства пищевого сахара..
Бесцветные моноклинные кристаллы. При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса – карамель.
Строение молекулы сахарозы.
Молекула сахарозы состоит из двух остатков молекул -a-D- глюкозы и b-D- фруктозы.
Соединение молекул глюкозы и фруктозы осуществляется за счет двух гликозидных гидроксильных групп, одна из которых способна переходить в альдегидную. Потеряв эти группы при реакции образования сложной молекулы ,сахароза лишается тем самым восстанавливающих свойств.
Исходя из строения, можно прогнозировать свойства сахарозы как невосставливающего сахара, т.е не имеющего альдегидной группы).
Химические свойства.
Химические свойства невосстанавливающих дисахаридов зависят только от спиртовых ( гидроксильных )групп . По гидроксильным группам возможны реакции этерификации:
Катализатором горения сахарозы служат соли лития, содержащиеся в сигаретном пепле
С12Н22О11 + 12 О2 → 12 СО2 + 11 Н2О
Обугливание можно провести термически или под воздействием водоотнимающего средства- концентрированной серной кислоты( в стаканчик помещают сахарную пудру, Н2SО4 и перемешивают стеклянной палочкой- демонстрация)
