Основы физических, химических и электрофизических методов обработки Задача заключается в том, чтобы разрабатывать принципиально новые технику и технологию. Их внедрение в производство должно в максимальной степени обеспечивать выпуск качественной продукции при безотходной переработке сырья, высокой производительности и безопасности труда. К таким процессам относятся физические, физико-химические, электрофизические и электрохимические процессы.
Для общественного питания наиболее приемлемыми из этих процессов являются: процессы с использованием обратного осмоса, процессы с использованием гельфильтрации, процессы, происходящие в электростатическом поле, процессы с использованием электротока промышленной, высокой и сверхвысокой частот, электродиализные процессы и др.