Бір қызығы, табиғи түрде кездесетін өсімдік канцерогендері зиянды емес және құрамында қауіпті заттар жоқ. Ал химиялық жолмен алынған канцерогендер табиғи емес, сондықтан олар зиянды.
Олар өнімге түс береді, өңдеу кезінде жоғалған өнімнің түсін қалпына келтіреді (мысалы, қайнатылған ет сұр болады, бірақ тұтынушы сұр шұжықты қабылдамайды - бояғыш қосқаннан кейін шұжық қызғылт түске боялады).
Консерванттар (E200 - E229)
Олар тағамның қауіпсіздігіне жауап береді, бактериялар мен саңырауқұлақтардың көбеюіне жол бермейді.
Антиоксиданттар (E300 - E399).
Тағамды тотығудан, ашытудан және түссізденуден қорғайды.
Эмульгаторлар (E500 - E599).
Олар араласпайтын сұйықтықтардың, көбінесе су мен майдың біртекті қоспасын жасауға көмектеседі.
Дәм мен хош иісті күшейткіштер (E600 - E699).
Дәм мен хош иісті жақсартады. Тағамның жағымсыз дәмін жасыра алады.Жылтыратқыш заттар (E900 - E999). Көбіктің пайда болуына жол бермейді.
Ең әйгілі физикалық канцерогендер-иондаушы сәулеленудің әр түрлі түрлері (α, β, сәулелену, рентген сәулелері, нейтронды сәулелену, протондық сәулелену, ион ағындары), бірақ олар қатерлі ісікті емдеуге де қолданылады. Ультракүлгін сәулелер теріге толық сіңеді, сондықтан тек меланома тудыруы мүмкін.
