Сезім ағзаларымен зерттеулер

Йогурттың сезім органдарымен зерттеулер жасаған кезде шикізаттың және дайын өнімнің ақауларын анықтау қажет және олардың пайда болуын тексеру керек. Шығарылып отырған Ешкі сүтінен жасалған йогурттың сапасын жақсартып, стандартты емес өнімдерді толық жою керек. Сезім органдарымен зерттеулер процесінде ─ дайын өнімнің дәмі және өндіріске түсетін шикізаттың сапасы, жартылайфабрикатқа арналған шикізаттарды бағалайды, сонымен қатар шикізаттың құрылысы мен консистенциясы, дайын өнімнің түсі, сыртқы түрі, ыдыста сақталуы мен дайн өнімнің маркасы тексереді.

Зауыт ішіндегі йогурт сапасы түгелімен 100 баллдық жүйемен бағаланады. Бұл көрсеткіш келесідей
Дәм және иіс 60

Құрылысы және консистенциясы 30

Түсі және сырт пішіні 5

Қорабы 5

Қорытындысы 100
Келтірілген көрсеткіштердің әр қайсысы өзіне берілген балл санына байланысты бағаланады, содан кейін көрсеткіші есептеледі.

Ешкі сүті йогуртын өндіру процесінде, сақтағанда және тасымалдағанда олардың дәмі мен иісінде, құрылысы мен консистенциясында, түсі мен қораптарында ақаулардың пайда болуы мүмкін.Ешкі сүті йогуртын иісі мен дәмінің кемшіліктеріне ─ ең бастысы сүт өнімдерін пайдаланған кезде, өнімнің қанағаттандырмайтын сапасын пайдаланған кезде, өндірісте ұсынылған технологиялық процестердің бұзылуынан және йогурттың сақталу шарты бұзылған жағдайда пайда болады. Сүтте және сүт өнімдерінде бөтен иістің болуы фермаға түскен сүттің жағдайына, азықтың құрамына байланысты. Сүт қоршаған ортадан әр түрлі иістерді өзіне сіңіреді (бензин, краскамен сырланған май). Сүтте сонымен қатар темірдің әдемі болуы мүмкін, темір ыдыстардың қанағаттандырмайтын жағдайы мен сүтте қондырғылардың көп сақталуынан темірдің дәмі шығуы мүмкін.

Бөтен дәмдердің пайда болуы, микробиологияық өсу сатысындағы сүт өнімдерінің ұзақ немесе артық сақталуы кезінде пайда болады. Бұл сүттің және сүт өнімінің құрамын өзгертеді.