Тұтқырлығы.Йогурттың тұтқырлығы арнайы капиллярлы вискозиметрде анықталады. Пипетка сиымдылығы 100 мл және диаметрі 5мм, колба немесе стакан сиымдылығы 150-200 мл алынады. Пипеткамен 100мл йогур алынып арнайы колбаға жақындатып, секундомерді қосып тамшылап таусылу уақытын бақылайды.
Пластикалығы.Йогурттың платикалығы арнайы түсірілетін салмағы реттеліп отыратын реометрде анықталды. Ол үшін диаметрі 20мм болатын платина қолданылды. Бұл пластина мен алынған үлгінің аралық қашықтығы 10мм құрайды. Түсірілетін күштің амплитудасы 0,015 -0,15мНм тең, ал жиілігі 0,25Гц тең жағдайда жүргізіледі. Шамаларды тұрақтандырғаннан соң лездік серпімділік модулін өлшеуге болады. Бұл көрсеткіш материалға жиналған энергияны, деформация кезіндегі құрылыстың өзгеруін, яғни серпімді дененің бастапқы қалпына келуге ұмтылатынын көрсетеді. Түсірілген күш немесе энергияның шамасымен йогурттың пластикалығын табамыз.
