Проектирование ресторана французской кухни на 75 посадочных мест в г. Тюмени


Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода



жүктеу/скачать 6,06 Mb.
бет18/18
Дата19.06.2022
өлшемі6,06 Mb.
#37079
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   18
8.3 Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода

Объем выпуска продукции собственного производства (на основании производственной программы) и общего товарооборота являются основными в системе показателей, характеризующих хозяйственную деятельность предприятий общественного питания.


Для расчета товарооборота и валового дохода необходимо иметь информацию о расходе сырья и продуктов на изготовление продукции собственного производства по каждому виду меню, продукции реализуемой вне предприятия, а также данные о количестве покупных товаров.
Размеры наценок на предприятии устанавливаются самостоятельно исходя из коньюктуры рынка, с учетом возмещения издержек производства и обращения и формирование прибыли. Необходимо рассчитать критический товарооборот проектируемого предприятия. Рассчитать все издержки производства и обращения, на основании которых установить наценку.
Планирование любого товарооборота необходимо начинать с определения минимального объема товарооборота, который обеспечивает безубыточную работу. Определяем товарооборот по продукции собственного производства по формуле 8.3.1:


(8.3.1)

где ИО – сумма издержек обращения;


Ссыр – стоимость трехдневного запаса сырья;
1,25 – коэффициент, учитывающий переходящие остатки;
1,18 - коэффициент, учитывающий НДС.



Минимальный товарооборот рассчитываем по формуле 8.3.2:




(8.3.2)

где 1,3 – коэффициент, учитывающий расширение производства, увеличение фонда накопления.




тыс. рублей

Следующим этапом расчетов является определение валового дохода. Валовый доход равен сумме наценок на продукцию


Валовый доход находим по формуле 8.3.3:


(8.3.3)

Сумму наценки находим по формуле 8.3.4




(8.3.4)

где - минимальный товарооборот;


- стоимость сырья за месяц.


тыс. рублей

Принимаем, что затраты на сырье равны 100%, сумма наценки – х. По пропорции находим, что наценка на продукцию собственного производства составит 218 %. Целесообразно принять наценку в 250 %.




тыс. рублей

На предприятии предусмотрена прогрессивная система оплаты труда, сдельно-премиальную форма оплаты труда. Схема распределения следующая:


Основная заработная плата + дополнительная (премиальные) = фонд заработной платы
Для различных групп работников премиальные рассчитываются по различным показателям, для того чтобы работников стимулировать в повышении валового товарооборота, повышать уровень обслуживания и качество приготовления блюд.
Административно–управленческая группа, будут получать премиальные в зависимости от выполнения валового товарооборота, в размере 0,05%
Остальные группы работников кроме барменов получают премиальные от товарооборота по продукции собственного производства в размере 0,03 %.
Бармены получают премиальные от товарооборота по покупным товарам в размере 1,0%.. Данные расчета сведены в таблицу 8.5.

Таблица 6.2 - Расчет премиальных работников ресторана



Наименование должности

Количество работников (чел.)



% от товарооборота по продукции собственного производства

% от товарооборота по покупной продукции

Сумма премиальных (тыс. рублей)

1

2

4

5

6

Директор

1

0,05

4,918

57,468

Повара V

2

0,03

7,183

86,196

Повара IV

6

0,03

17.240

206,880

Повара III

2

0,025

4,789

57,360

Администраторы зала

2

0,04

7,664

91,968

Официанты

4

0,03

14,366

172,392

Всего:










486,072

Таблица 6.4 - Расчет фонда оплаты труда.



Наименование должности

Количество работников (чел.)

Разряд, категория

Основная заработная плата (тыс. руб.)

Премиальные (тыс. руб.)

Фонд оплаты труда

1

2

3

4

5

6

Административно – управленческая группа

Директор

1

-

23,000

4,789

27,789

Бухгалтер - калькулятор

1

-

11,500




11,500

Технолог

1

-

11,500




11,500

Итого:

3

-







50,789

Работники производственной группы

Повара

2

5

16,100

7,183

23,283

Повара

6

3

44880

17.240

62,120

Повара

2

2

20,400

4,789

25,189

Чистильщик овощей

2




10,360




10,360

Мойщики кухонной посуды

2




9,200




9,200

Итого:

14










130,152

Работники торговой группы

Администратор зала

2




18,400

7,664

26,064

Официанты

4




27,600

14,366

41,966

Бармены

2




14,900




14,900

Итого:

8










82,930

Работники торгового зала

Мойщики столовой посуды

2




9,200




9,200

Швейцар - гардеробщик

2




11,500




11,500

Уборщики

2




8,060




8,060

Итого:

8










28,760

Прочие

Грузчик

2




11,500




11,500

Водитель - экспедитор

2




11,500




11,500

Водитель

2




11,500




11,500

Итого:

6










34,500

Всего:

41










327,131

Таблица 6.5 - План по труду и заработной плате по предприятию



Показатель

За день

За месяц

За год

Валовый товарооборот общий, тыс. руб.

234,233

7027000

84324000

Выпуск блюд для ресторана, блюд

930

27900

334800

Выпуск блюд для магазина кулинарии, блюд

1010

30300

363600

Среднесписочная численность предприятия, чел.
в том числе работников производства, чел.

41
20

41
20

41
20

Средняя выработка:
одного работника, тыс. руб.
одного работника производства, тыс. руб.

11712
16730

351360
501900

4216320
6022800

ФЗП, тыс. руб.

10904

327131

3925572

Уровень ФЗП, % к товарообороту

3,3

3,3

3,3

ФЗП работников производства, тыс. руб.

4338

130152

1561824

ФЗП работников производства, % к товарообороту

1,8

1,8

1,8

Средняя заработная плата одного работника, тыс. руб.

0,240

7295,5

87546,6

Средняя заработная плата работника производства, тыс. руб.

0,310

9296,57

111558,84



8.4 Расчет прибыли и рентабельности

Прибыль от реализации продукции определяется как разность между валовым доходом и издержками производства и обращения.


Балансовая прибыль характеризует конечный финансовый результат хозяйственной деятельности предприятия и представляет собой разницу прибыли от реализации продукции и покупных товаров и внереализационных расходов:


, (8.4.1)
тыс. рублей в месяц

Чистая прибыль представляет собой разницу между валовой (балансовой) прибылью и налогам на прибыль:




, где (8.4.2)

- прибыль балансовая, руб.;


- налог на прибыль (составляет 24 %), руб.
В соответствии с налоговым кодексом РФ (чII) в редакции Федерального Закона от 1.01.2005 года пункт 1 статья 284 налоговая ставка на прибыль составляет 24% .


тыс. рублей

Рентабельность определяется процентным соотношением чистой прибыли к валовому товарообороту.


Основным показателем для оценки производственно - финансовой деятельности предприятия является рентабельность, определяемая по формуле 8.4.5:


,где (8.4.3)

- прибыль чистая, руб.;


Т – валовый товарооборот.



Расчет прибыли и рентабельности проектируемого предприятия представлен в таблице


Таблица 8.10 - Расчет прибыли и рентабельности проектируемого предприятия представлен в таблице



Показатель

Сумма (тыс. руб.)

Процент к товарообороту

Валовый товарооборот

9837,08




Валовый доход

7027




Издержки производства и обращения

1372,45




Прибыль от реализации

4409,69




НДС

1264,86




Балансовая прибыль

4409,69




Налог на прибыль

1058,32




Чистая прибыль

3351,36




8.5 Расчет эффективности капитальных вложений

Объем капитальных вложений складывается из затрат на строительство зданий, сооружений и оснащение их торгово-технологическим оборудованием, мебелью и инвентарем. Расчет капитальных вложений производится исходя из средней стоимости строительных работ и стоимости оборудования.


Стоимость строительства определяется по расценкам и тарифам строительных организаций, выполняющих строительно-монтажные работы.
Экономическая эффективность капитальных вложений характеризуется сроком их окупаемости. Срок окупаемости, Ток, можно найти по формуле:


(8.5.1)

где Ток – срок окупаемости, лет


С осн – капиталовложения в основные фонды, тыс. руб;
С обор – капиталовложения в оборотные средства, тыс. руб;
П – чистая прибыль, тыс. руб.
В стоимость основных фондов входит сумма оборотных средств, вложенных в запасы и остатки денежных средств. Расчет производится по формуле 8.5.2:


(8.5.2)

где Зн – сумма норматива запаса;


П – норма запаса, в днях; П=16,2 для ресторанов;
О – товарооборот по стоимости сырья.


руб.

Находим общую сумму оборотных средств


Определяем срок окупаемости, Ток, лет.


года

Рентабельность авансируемого капитала определяется по формуле:




(8.5.3)

где П – чистая прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия;


Ак – авансированный капитал (сумма Сосн + Собор).



Основные показатели, характеризующие эффективность строительства предприятия представлены в таблице 8.11.


Таблица 8.11 - Основные показатели, характеризующие эффективность строительства предприятия



Показатель

Планируемые значения

Тыс. рублей

% к товарообороту

Валовый товарооборот

9837,08

100

В том числе:
Оборот по покупным товарам
Оборот по продукции собственного производства







Валовый доход, остающийся в распоряжении предприятия

7027

71

Издержки производства и обращения

1372,45

14

Прибыль от реализации

4409,69

44

НДС

1264,86

13

Балансовая прибыль

4409,69

44

Чистая прибыль

3351,36

34

Среднесписочная численность работников (чел)

41




В том числе:
работников производства

14





Выработка на одного работника предприятия

3,513

0,03

в т. ч. работников производства

5,019

0,05

Средняя заработная плата одного работника

7,295

0,07

В том числе:
работника производства

9,296



0,09

Стоимость основных фондов

26609,86




Рентабельность основных фондов

15,7%





жүктеу/скачать 6,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   18



©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз
    Басты бет
Lessons
Curriculum vitae
Documents