Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық



Pdf көрінісі
бет129/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   125   126   127   128   129   130   131   132   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

Сүт қышқыл бактерия-
лары.  Спирт  өндірісінде 
келесі  өндірістік  культура-
лар  термобактериум  цереа-
ле  (Thermobacterium cereale
Дельбрюктың  бактериумы), 
термофильді, гомоферментті 
сүт  қышқылды  бактерия-
лар  қолданады.  Қозғалмай-
тын  таяқша  тəрізді  өлшемі 
2-0,5х7-0,8 
мкм. 1937 
жыл  дарға  дейін  астық  жəне  ас тық-картоп  шикізатын  заторды 
қышқылдандыру үшін көп қолданған, бірақ керекті қышқылдылықты 
алу  үшін 12-24 сағат  қажет.  Thermobacterium cereale  типінің 52 
культурасы 1937 ж  О.  М.  Силищенский  тарапынан  шығарылды 
жəне зауытта кең қолданылады. 1948 жылы О. М. Силищенский 70 
культураны өндірістік ашытқыдан бөліп алды. Бұл аралас культура 
екі  компоненттен  тұрады: 1-ші – термобактериум  цереале; 2-ші – 
бетабактериум  (Вetabacterium)-  гетероферментативтік  сүт  қышқыл 
таяқшасы. Таза культураны өсіруде гетероферментативтік бактерия-
лар ашып, сүт қышқылын, 0,4% сірке қышқылын, одан басқа спирт, 
СО
2
 мен Н
2
 бөліп шығарады. Аралас культураның зат алмасуы өзгеріп 
сүт  қышқылы  пайда  болады.  Морфологиялық  ерекшеліктеріне 
бірінші  компоненттің  клеткалары  ұсақ,  ал  агар  қоректік  орта-
сында  колониялары  ірі.  Екі  культураныда  бірге  өсіргенде  жоғары 
физиологиялық белсенділік көрсетеді. Таза культураның əрекетінсіз 
затор керекті қышқылдылықты 3-4 есе тез қышқылдандырады. 
Д.Н.Климовскийдің жəне В. Н. Стабникованың деректері бойынша, 
ашытқы бөлімшелерінде өндіріс 30-35%-ға өскен. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   125   126   127   128   129   130   131   132   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет