Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық



Pdf көрінісі
бет207/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   203   204   205   206   207   208   209   210   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

Шараптың  майлануы.  Шараптың  майлануы  оның  шырыш-
тануынан  кейін  болады.  Бұл  ауруға  негізінен  ақ  шараптар,  қызыл 
шараптарға  қарағанда  жиі  ұшырайды.  Ауруға  көбінесе  спирт  пен 
қышқылдықтың аз мөлшері болатын жас шарап ұшырайды. Шарап 
жабысқақ, шырышты жəне созылғыш болады, бірақ иісі өзгермейді. 
Инфекция құрамында 12% спирті бар шараптарда дамымайды. Ша-
рапта  қант  декстрин  тəріздес  көмірсулардың  (С
6
Н
10
О
5
)  түзілуімен 
ыдырайды,  көмірқышқыл  газ,  маннит,  кейде  сүт  қышқылы  жəне 
ұшпалы қышқылдар пайда болады.
Майлану  қант  дұрыс  ашымағаннан  жас  күбідегі  шараптарда 
байқалады. Ауру бөтелкелі шампанизацияда жəне жоғары темпера-
турада дамиды.
Ашу.  Бұл  ауру  көбінесе  қызыл  шарапты,  əсіресе  ескі,  көп 
сақталғандарын зақымдайды. Басында шарап жылтырын жоғалтады, 
иісі жағымсыз болады, бірақ мөлдір болып қала береді. Ауру дамыған 
сайын шарапта өткір дəм жəне иіс пайда болады, одан кейін ашу бас-
талады. Шарап түсі қоңыр көкшіл қара болады. Шарап ыдырайды, 
ащы жəне тұтынуға жарамсыз болады.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   203   204   205   206   207   208   209   210   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет