Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық


)  Техникалық  маңызы  бар  микрофлора



Pdf көрінісі
бет215/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   211   212   213   214   215   216   217   218   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

1)  Техникалық  маңызы  бар  микрофлора.  Ол  пайдалы 
микрофлораға  (ашытқылар  микрофлорасы:  сүт  қышқылды  жəне 
пропион қышқылды бактериялар, бифидобактериялар, ашытқылар, 
сірке  қышқылды  бактериялар)  жəне  зиянды  микрофлораға  (сүт 
өнімдерінде ақаулар туғызатын микрофлора) бөлінеді. 
Техникалық маңызы бар микрофлоралардың кейбір өнімдері, сүт 
өнімдерінің сапасының құрылымында оңтайлы, кейде керісінше зи-
янды рөл атқаруы мүмкін. Сүт қышқылды бактериялар сүттің ашу 
процесіне  қатысады,  бірақ  өнім  бұзылады.  Ашытқылар  айранның, 
қымыздың,  ацидофильді  ашытылған  сүттің  жетілуіне  қатысады, 
алайда басқа өнімдерде жəне мөлшерден тыс аталған өнімдерде бо-
луы  қампаюға  əкеледі.  Сірке  қышқылы  айран  саңырауқұлағының 
микрофлорасының құрамына кіріп, өзіндік дəм береді. Бірақ оның 
көп болуы дəмді жəне конститенцияны бұзады. 
Техникалық  маңызы  бар  микрофлораның  басқа  өнімдері 




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   211   212   213   214   215   216   217   218   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет