Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық


құрамына  байланысты  классификациясы



Pdf көрінісі
бет221/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   217   218   219   220   221   222   223   224   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

құрамына  байланысты  классификациясы.  Ұйытқылардың  ми-
крофлора  құрамына  байланысты  сүт  қышқылды  өнімдер 5 топқа 
бөлінеді:
Көп компонентті ұйытқыларды қолданылумен дайындалатын 
өнімдер. Мұндай өнімдерге табиғи симбиотикалық ұйытқы – айран 
саңырауқұлағы  арқылы  дайындалатын  айран  жəне  қымыз  жатады. 
Айран саңырауқұлақтары – мықты симбиотикалық түзгіштер. Олар 
өзінің құрамы мен структкрасын келесі ұрпаққа тарата алатын арнайы 
құрылымға ие. Ол қатты мыжылған, тегіс емес, бұрыс формаға ие. 
Оның консистенциясы серпімді, жұмсақ, көлемі 1-2 мл-ден 3-6 см-ге 
дейін болады. Айран саңырауқұлағының құрамына сүт қышқылды 
бактериялардың:  сүт  қышқылды  мезофильді  стрептококкалардың 
түрлері  Streptococcus lactis,  Streptococcus cremoris,  аромат  түзуші 
бактериялар  Streptococcus diacetylactis,  Leuconostoc dextranicum
сүт  қышқылды  таяқшалар  Lactobacillus  туы сы,  сірке  қышқылды 
бактериялар,  ашытқылар  кіреді.  Кесінділерді  кесу  кезінде  айран 
саңырауқұлақтарында өрілген таяқша тəрізді жіптер көрінеді, басқа 
микроорганизмдерді ұстап қалатын ескі саңырауқұлақтарды түзеді. 
Сүт  қышқылды  мезофильді  стрептококкалар  белсенді  қышқыл 
түзушілікті  жəне  ұйындыны  пішінделуін  негіздейді.  Дайын 1 см
3
 
өнімдегі мөлшері 10
9
 болады. 
Аромат  түзуші  бактериялар  сүт  жəне  май  стрептококкаларға 




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   217   218   219   220   221   222   223   224   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет