Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық



Pdf көрінісі
бет248/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   244   245   246   247   248   249   250   251   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

222
223
 
Сүт  қышқылды  таяқшалар  Lactobacillus  туысына  жатады. 
Олар – жұпталып  немесе  қысқа  тізбекті  болып  орналасатын  ор-
таша  мөлшерлі  таяқшалар.  Сүт  қышқылды  таяқшалар  ас  тұзына 
тұрақты,  ал  кейбір  түрлері  қышқылқы  ортада 15-20°-тан, 38-50°С 
температураға  дейінгі  аралықта  көбейе  алатын  термотұрақтылық 
көрсетеді.  Ферментативті  құрамына  байланысты  бұл  бактериялар 
өзара ұқсас. 
Май қышқылды бактериялар үлкен қозғалмайтын, Грам оңға боя-
латын, спора түзетін Clostridium туысына жататын таяқшалар. Спо-
ралары 1-2 минуттық қайнатуға тұрақты. Жасуша цитоплазмасының 
құрамында  дəннің  гранулезасы  (крахмал  тəрізді  зат)  бар,  ол  йод-
пен  көк  түске  боялады.  Оптимальді  өсу  температурасы 30-35°С. 
Май  қышқылды  бактериялар  май  қышқылын  түзе  отырып,  сүтті 
қантты жəне сүт қышқылын ашытып, ақуыз бен аминқышқылдарын 
меңгереді. Қышқылдық орта рН 7,4-7,6 болғанда өсіп, рН 5,5 жəне 
одан төмен болғанда өсуі тежеледі.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   244   245   246   247   248   249   250   251   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет