Жаратылыстану және география институты
ТАМАҚ ӨНІМДЕРІНДЕГІ БӨГДЕ ЗАТТАР
жүктеу/скачать 0,82 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- № 5 зертханалық жұмыс. Шырындардағы қызыл бояғыштардың сапалы анықтамасы
- №6 зертханалық жұмыс. Сүттегі сода, крахмал және ұнды анықтау
| ТАМАҚ ӨНІМДЕРІНДЕГІ БӨГДЕ ЗАТТАР
Азық - түліктің сыртқы түрін анықтайтын заттардың негізгі тобы - бояуды сақтауға көмектесетін Тағамдық бояғыштар мен заттар. Тамақтың сыртқы түрін жақсарту және сақтау үшін бояғыштар бұрыннан қолданылған. Көптеген ғасырлар бұрын бұл үшін өсімдіктердің тамырлары, жапырақтары мен гүлдері және олардан алынған сығындылар мен сығындылар, органикалық және минадан алынған өнімдер қолданылған, бірақ олардың көпшілігі жеткілікті төзімді емес. ХХ ғасырдың басында пайда болды. жарқын және тұрақты синтетикалық бояғыштар көбінесе тамақ өнімдерін бояу үшін қолданылатын табиғи пигменттердіесыстырды. Тамақ өнімдерінің құрылымы мен физика - химиялық қасиеттерін өзгертетін заттар тобына мыналар жатады: Қоюландырғыштар, желе және желе түзгіштер, крахмал, модификацияланған крахмалдар, пектиндік заттар, тағамдық беттік - белсенді заттар. Осы топқа жататын тағамдық қоспалардың химиялық табиғаты әр түрлі. Олардың арасында табиғи шыққан және жасанды жолмен, соның ішінде химиялық синтез арқылы алынған өнімдер бар. Азық-түлік технологиясында олар жеке қосылыстар немесе қоспалар түрінде қолданылады. Тағамның дәмі мен хош иісін жақсартатын заттарға дәм мен хош иісті жақсартатын хош иістер мен заттар - тәттілендіргіштер, қант алмастырғыштар және қышқылдықты реттегіштер жатады [10]. № 5 зертханалық жұмыс. Шырындардағы қызыл бояғыштардың сапалы анықтамасы Мақсаты: оралған шырындарда жасанды бояғыштардың болуын анықтау. Жабдықтар мен реактивтер: түтіктер, штатив, тамшуыр, өлшеуіш цилиндр, шұңқыр, аммиак ерітіндісі, түрлі маркалы оралған шырындар. Орындау техникасы. Түтікке 2 мл зерттелетін шырын құйыңыз, 4 мл 10% аммиак ерітіндісін қосыңыз. Ерітіндінің түсінің өзгеруін белгілеңіз [9]. №6 зертханалық жұмыс. Сүттегі сода, крахмал және ұнды анықтау Мақсаты: сүттің табиғилығын анықтау әдістерін меңгеру. Жабдықтар мен реактивтер: сүт, йод тұнбалары, бромтимол сний, розол қышқылы, пробиркалар, штатив, химиялық шыны, өлшеуіш цилиндр, тамшуыр. 1. Сүттегі крахмал мен ұнды анықтау. Орындау техникасы. Сүттің тұтқырлығын арттыру үшін (оның ГУ - стотасы) оған крахмал немесе ұн қосуға болады. Мұндай сүт жалған болып саналады. Түтікте 5 мл сүт пен 3 тамшы йод тұнбасын немесе луголь ерітіндісін араластырыңыз. Крахмал болған кезде сүт көк түске, ал ол болмаған кезде бозғылт сарыға айналады. 2. Сүттегі сода анықтамасы. Орындау техникасы. Сүтке сода бейтараптандыратын зат ретінде қосылуы мүмкін: а) бромтимол көк сынамасы Түтікке 5 мл зерттелетін сүтті құйып, қабырғаға 7-8 тамшы бромтимол көк ерітіндісін мұқият қосыңыз. 10 минуттан кейін сақина қабатының түсінің өзгеруі байқалады. Сақина қабатының сары түсі сүтте сода жоқ екенін көрсетеді. Әр түрлі реңктердегі жасыл түстің пайда болуы (ашық жасылдан қою жасылға дейін) сүтте сода бар екенін көрсетеді. Әдіс сода құрамын 0,05% дейін анықтайды. б) раушан қышқылының сынамасы: Пробиркаға 3-5 мл зерттелетін сүт және 0,2% раушан қышқылының алкоголь ерітіндісінің бірдей мөлшері енгізіледі. Сода болған кезде сүт қызыл түске, ал сода болмаған кезде сарғыш түске боялады [4]. жүктеу/скачать 0,82 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|