Курс лекций по дисциплине: «Теоретические основы технологии продовольственных продуктов» для специальности: «Технология продовольственных продуктов»



бет73/108
Дата13.06.2023
өлшемі1,08 Mb.
#101006
түріКурс лекций
1   ...   69   70   71   72   73   74   75   76   ...   108
Байланысты:
лекции теоретические основы пп

6. Осаждение (отстаивание)
Отстаивание широко применяется для очистки и pa­финации жидких полуфабрикатов. Отстаивание — это осаждение под действием собственной массы твердых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в жидкой среде.
Скорость осаждения взвешенных частиц зависит от их плотности и степени дисперсности и физических свойств жидкости, в которой они осаждаются, так как последняя оказывает сопротавление их движению. При устоявшемся режиме скорость осаждения Wос частиц постоянная и для ламинарной области движения может быть определена по закону Стокса.
Недостатком осаждения в отстойниках является длительное время осаждения. Значительно интенсифицировать процесс осаждения можно с применением центробежных сил.
При вращательном движении суспензии в центробежных устройствах на частицу действует центробежная сила Gц =(Н).
Gц = m ω2 · R,

где m - масса частицы, кг;


ω - угловая скорость вращения частицы, с-1;
R - радиус вращения частицы, м.

Сила тяжести без учета подъемных сил равна:


GT = mg.
Сравнивая эти два уравнения, получим:
Gц = GT ω 2 R/g,

то есть центробежная сила больше сил тяжести ω 2 R/g раз.


Величину Ф = ω2 R/g называют фактором разделения. Чем больше фактор разделения, тем выше разделительная способность центробежных устройств.
Осаждение, особенно с применением центробежных сил, широко используется в пищевых производствах. В caxaрном производстве его применяют для очистки диффузного сока, разделения утфеля (отделение межкристального раствора от кристаллов), в крахмалопаточном производстве — для выделения крахмала из крахмальной суспензии, в молочном производстве — для отделения сливок, в мясном производстве — для отделения шквар при вытопе жира и во многих других производствах.

Эффективность осаждения оценивают по эффекту разделения в %:


Кч.о.
μр = —— х 100,
К ч.н.
где Кч.н. - количество дисперсной фазы в неоднородной системе (количество частиц начальное);
Кч.о. - количество выделенного вещества (например, перешедшего в осадок).


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   69   70   71   72   73   74   75   76   ...   108




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет