Курс лекций по дисциплине: «Теоретические основы технологии продовольственных продуктов» для специальности: «Технология продовольственных продуктов»



бет75/108
Дата13.06.2023
өлшемі1,08 Mb.
#101006
түріКурс лекций
1   ...   71   72   73   74   75   76   77   78   ...   108
Байланысты:
лекции теоретические основы пп

Ультрафильтрацию в пищевой промышленности широко применяют для концентрирования белковых растворов, крахмала и других макромолекул в производстве таких продуктов, как молоко, молочная сыворотка, яичные белки и другое.
Ультрафильтрационные мембраны отличаются от микропористых фильтрующих элементов тем, что каждая пoра открывается в сторону низкого давления и любая малая частица проходит через мембрану, тогда как крупные остаются на ее поверхности.
Скорость фильтрования определяется падением давления в мембране и накоплением материала на поверхности мембраны.
Обратный осмос применяется для удаления растворенных в продуктах минеральных веществ, например, для выделения соли или сахара из раствора. Движущей силой прoцесса перемещения воды через мембрану является разность между осмотическим давлением раствора Pосм и перепадом гидростатического давления ΔР на мембране. Поток воды через мембрану описывается выражением
q = к · А(ΔР – Росм),
где к - характеристика мембраны;
А - поверхность мембраны.
Осмотическое давление пищевых продуктов высокое, например, Росм молока и фруктового сока равно (6—10) • 105 Па, концентрированного фруктового сока - 8 • 106 Па, так что для создания потока воды необходимо создать очень высокое гидростатическое давление. Это создает серьезные трудности при конструировании оборудования.
Мембраны для обратного осмоса — это полимерные гели, то есть они не имеют пористой структуры. Перемещение воды и растворенных веществ через мембраны осуществляется вследствие диффузии, а разделение происходит потому, что скорость диффузии воды на несколько порядков выше скорости диффузии растворенных веществ.
Промышленностью в настоящее время освоены мембраны из ацетата целлюлозы, но уже начали появляться, по крайней мере, в экспериментальных установках, мембраны из ароматических полиамидов и других материалов, которые лучше удерживают органические молекулы.
Гель-фильтрацию применяют в основном для лабораторных анализов, реже в промышленных условиях, например, для обессоливания белков подсырной сыворотки.
Гель-фильтрация соединяет в себе элементы фильтрации и жидкостной хромотографии, она обеспечивает разделение молекул растворенного вещества различного размера.
Для осуществления гель-фильтрации колонку заполняют частицами пористого геля (полидекстроном или полиакриламидом) с порами соответствующего размера. Определенное количество раствора, содержащего мелкие и крупные молекулы, вводят в верхнюю часть колонки и элюируют через накопитель с помощью чистого растворителя. Крупные молекулы быстро проходят через колонку в пустотах между частицами. Небольшие молекулы проникают внутрь частиц путем диффузии и задерживаются в них. Таким образом, исходный объем раствора разделяется на два и более объема, содержащих частицы разного размера.
Фильтрация широко применяется в пищевой промышленности. В свеклосахарном производстве фильтрованием отделяют осадок от сатурационных соков, в пивоварении отделяют дробину от сусла и осветляют готовый продукт - пиво. Широко применяется фильтрование жидкостей в виноделии, ликероводочном производстве и в производстве соков.
Эффективность фильтрации, так же как и осаждения, оценивают по степени разделения смеси.




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   71   72   73   74   75   76   77   78   ...   108




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет