О книге Special for Dabl-v aka Эукариот Фрида Карловна Черкес, Лина Борисовна Богоявленская, Наталья Александровна Бельская – Микробиология
жүктеу/скачать 14,39 Mb. Pdf көрінісі
|
| Среда глюкозой. См. главу 7.
Желточно-солевая среда. См. главу 14. Санитарно-бактериологическое исследование крема и изделий из крема - Ф. К. Черкес Санитарно-бактериологическое исследование крема проводят соответственно методическим указаниям № 1351-75, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, которые предусматривают: 1. Определение титра кишечной палочки. 2. Определение плазмокоагулирующих стафилококков в 1 г изделий. Отбор проб. Пробы крема берут с поверхности и из прослойки. Пробу снимают стерильной ложкой в количестве 50 г и помещают в стерильную стеклянную посуду. Определение титра кишечной палочки Первый день исследования Собранный материал ставят в термостат или водяную баню при температуре не выше 43-45° С. Для исследования используют нижнюю часть растопленного крема. Из исследуемого материала делают 3 десятикратных разведения: 1:10, 1:100, 1:1000. 10 мл разведения 1:10 засевают в колбу с 50 мл среды Кесслер. Остальные разведения (1:100 и 1:1000) засевают по 1 мл в 5 мл среды Кесслер в пробирках. Посевы ставят в термостат при температуре 43° С на 24 ч. Второй день исследования Из всех посевов со средой Кесслер производят высев на сектора чашки Петри со средой Эндо и ставят в термостат при температуре 37° С на 24 ч. Третий день исследования При отсутствии подозрительных колоний дают отрицательный ответ. Из колоний, подозрительных в отношении кишечной палочки, делают мазки, окрашивают по Граму. При наличии грамотрицательных палочек вычисляют коли-титр. Титр БГКП должен быть не ниже 0,3 г. Выявление коагулазоположительных стафилококков Первый день исследования 0,1 г растопленного крема засевают на молочно-солевой агар и ставят в термостат при температуре 37° С на 24 ч. Параллельно по 0,5 мл засевают в 2 пробирки с 5 мл 6,5-10% солевого бульона (среда накопления) с последующим пересевом на желточно-солевой агар. Второй день исследования Просматривают посевы. При наличии роста чашки с посевами оставляют при комнатной температуре на 24 ч для выявления пигмента. Со среды накопления производят посев на желточно-солевой агар. Инкубируют при 37° С 18-24 ч. Третий день исследования Изучают выросшие на чашках колонии. Подозрительные в отношении стафилококков колонии изучают: определяют фермент коагулазу (см. главу 14). Коагулазоположительных стафилококков не должно быть более 500 в 1 г/мл. Контрольные вопросы 1. Что определяют в креме и кремовых изделиях? 2. Как определяют титр плазмокоагулирующего стафилококка? Санитарно-бактериологическое исследование колбасных и мясных продуктов промышленного производства - Ф. К. Черкес Мясо и мясные продукты могут быть обсеменены различными микроорганизмами. Пути инфицирования мяса: 1) обсеменение мяса бывает первичным (прижизненно) в результате ослабления организма животного (голод, травма), т. е. при состоянии, когда нарушаются барьерные функции кишечника, и микробы из него попадают в органы и кровь; 2) микробы могут обсеменять мясо, распространяясь по организму, при заболеваниях животных, например сальмонеллезом; 3) микроорганизмы могут попасть в мясо при забое животных и разделке туш (наиболее частый случай). Мясные продукты инфицируются при недостаточно строгом соблюдении технологического режима изготовления, нарушения режима хранения и пр. Колбасные изделия и продукты из мяса промышленного производства исследуют в соответствии с ГОСТом 9958-74, который регламентирует определение: 1) общего числа бактерий в 1 г продукта; 2) присутствия бактерий группы кишечной палочки в 1 г; 3) сальмонелл в 5 г продукта, а также протеев и клостридий. жүктеу/скачать 14,39 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|