Құрамы Тамақ өнімдерінің органикалық заттары және энергетикалық құндылығы Тамақ өнімдерін сақтау



бет71/101
Дата09.05.2022
өлшемі328,05 Kb.
#33323
түріҚұрамы
1   ...   67   68   69   70   71   72   73   74   ...   101
Байланысты:
лаб мет указ новый

Бақылау сұрақтары:

1. Бертран әдісінің маңызы.

2. Бертран әдісімен қанттарды анықтау әдістемесі

3. Шикізаттың дұрыс салынуын анықтау.




ЗЕРТХАНАЛЫҚ САБАҚ № 28. Ыстық сусындардың сапасын зерттеу.

Жұмыс мақсаты: Ыстық сусындардың сапасын зерттеу ҚТК дайындалынатын ыстық сусындар: шай, кофе және какао. Сусындардың органолептикалық сапасы (сыртқы түрі, түсі, иісі, дәмі) және физико-химиялық көрсеткіштері (құрғақ заттар, қант, сүт). Шай, шайдың сапасын байқағанда хош иісін, түсін мөлдірлігін және дәмін, сонымен бірге физико-химиялық көрсеткіштер; экстрактивті заттардың массалық үлесі, тұнбаны, жаңа демделгенін, күйдірілген қантты, ас содасын анықтайды. Органолептикалық бағаны 65С бақылау мен салыстырып жүргізеді. Бақылау тұнба дайындау үшін 10 г қайнатымға 500см3 қайнаған су құйып 10 минут қойып, фильтрлейді. Дұрыс қайнатылған шай мөлдір болады. Егер тұнба тұнық болса, онда шай дұрыс қайнатылмаған немесе ұзақ уақыт тұрып қалғанын білдіреді.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   67   68   69   70   71   72   73   74   ...   101




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет