С курсом факультета повышения квалификации и переподготовки кадров



Pdf көрінісі
бет75/375
Дата31.12.2021
өлшемі2,61 Mb.
#21760
1   ...   71   72   73   74   75   76   77   78   ...   375
Байланысты:
Farmatsevticheskaia biotekhnologiia Moiseev-DV 2020


Глава  5.  ПИТАТЕЛЬНЫЕ  СРЕДЫ  ДЛЯ  КУЛЬТИВИРОВАНИЯ 
МИКРООРГАНИЗМОВ 
 
65 
 
и  казеина.  Представляет  собой  дисахарид,  состоящий  из  глюкозы  и 
галактозы. 
Крахмал.  Один  из  наиболее  распространенных  запасных 
полисахаридов  растений.  Он  интенсивно  накапливается  в  результате 
фотосинтеза  и  откладывается  в  семенах,  клубнях  и  других  частях 
растений.  Чаще  всего  крахмал  получают  из  картофеля  и  кукурузы. 
Встречается  также  рисовый  и  пшеничный  крахмал.  Крахмал  на  90–95 % 
состоит  из  полисахаридов,  кроме  того,  в  нем  присутствуют  минеральные 
вещества,  жирные  кислоты  и  белки  (в  незначительном  количестве). 
Природный  крахмал  состоит  из  двух  различных  фракций,  отличающихся 
по  своему  строению  и  свойствам.  Примерно  20 %  крахмала  составляет 
амилоза и 80 %–амилопектин. 
Амилоза – линейный полимер глюкозы. Она хорошо растворяется, в 
теплой  воде,  образуя  растворы  сравнительно  невысокой  вязкости.  В 
молекуле амилозы остатки глюкозы последовательно связаны между собой 
α  (1-4)-глюкозидными  связями.  Амилопектин  с  трудом  растворяется  в 
горячей  воде,  причем  раствор  получается  коллоидным.  Именно  высокое 
содержание  амилопектина  в  крахмале  придает  ему  вязкость  и  клейкость. 
Амилопектин  тоже  представляет  собой  полимер  глюкозы,  но  в  его 
молекуле  глюкозные  остатки  соединены  не  только  α  (1-4)-глюкозидными 
связями, но и имеют связи типа α (1-6). В среднем на 25 остатков глюкозы 
приходится  одна  α  (1-6)-глюкозидная  связь.  Таким  образом,  в  молекуле 
амилопектина глюкозные остатки образуют разветвленную структуру. 
Если  крахмал  в  воде  постепенно  нагревать,  то  он  все  сильнее 
набухает и, наконец, будет достигнута температура, при которой крахмал 
образует  вязкий  коллоидный  раствор,  называемый  крахмальным 
клейстером.  При  этом  происходит  частичный  гидролиз  крахмала  с 
образованием  более  простых  сахаридов  с  меньшей  степенью 
полимеризации, так называемых декстринов. В таком виде крахмал после 
клейстеризации 
легче 
подвергается 
воздействию 
ферментов 
микроорганизма-продуцента. 
Крахмал 
бывает 
растворимый 
и 
нерастворимый в воде. Растворимый крахмал при заваривании не образует 
коллоидного раствора, а остается практически прозрачным. 
Кукурузная мукаПолучают при размалывании зерен кукурузы. Она 
является  самым  дешевым  продуктом  из  всех  зерновых,  и  ее  цена  зависит 
лишь  от  степени  помола  зерна.  В  связи  с  этим  различают  обойную  и 
сортовую  кукурузную  муку.  Обойную  муку  получают  при  размалывании 
цельного  зерна  кукурузы  с  оболочкой,  сортовая  мука  содержит  только 



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   71   72   73   74   75   76   77   78   ...   375




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет