Ферменттердің каталитикалық эрекеті температураға қатысты болады. Ферменггердің әр бірінде анықталған тиімді температурасы болады. Ерітінділерде ферментгер 60...70 °С жоғары қызу кезінде тез арада бұзылады. Құрғақ күйінде олар 100 °С жоғары болу кезінде қызуға да төзімді.Ферментгер әрекетіне ортаньщ рН мөлшерлері эсер стеді. Ортаның рН тиімді мөлшері бар. Ортада кейбір затгардың болуы реакция жылдамдығын жоғарлатады, ал басқа бір заттардың реакцияға қатысуы - ферменттердің әрекетін баяулатады немесі толығымен тоқтатады. Біріншісі- өршіткі (активаторлар), ал екіншісі — парализаторлар немесе ингибиторлар деп атапады.
Көптеген жағдайларда ферменттер әрекеті өзгеше болып табылады, яғни әрбір фермент анықгалған қүрылым- дық сипаттамаларының реакцияларын жоғарлатады. Ферменггер —биологиялық затгар. Жасанды ферментгердің синтез жағдайлары белгісіз
Көптеген жағдайларда ферменттер әрекеті өзгеше болып табылады, яғни әрбір фермент анықгалған қүрылым- дық сипаттамаларының реакцияларын жоғарлатады. Ферменггер —биологиялық затгар. Жасанды ферментгердің синтез жағдайлары белгісіз
Эндоферменттер аныкдалған тізбегінде болатын жасуша ішінде болатын реацияларды жылдамдатады және жасуша ішінде синтез жасайды.
Эндоферменттер аныкдалған тізбегінде болатын жасуша ішінде болатын реацияларды жылдамдатады және жасуша ішінде синтез жасайды.
Экзофермегатер жасуша ішінде пайда болады, ал содан кейін оның шегінен шығады, онда олар жасуша қабығы арқылы өтетін жэне жасушамен сіңісіп кететін пішінге дейін субстратта орналасатын заттардың ыдырау реакциясын жылдамдатады. Ферменттер конструк- тивті жэне бейімді болады. Конструкгивті фермертгер жасуша ішіңде орналасады жэне тұрақгы бір функцияны орындайды. Бейімді - оларда жасушаның қажетгілігі кезінде ғана пайда болады
Экзофермегатер жасуша ішінде пайда болады, ал содан кейін оның шегінен шығады, онда олар жасуша қабығы арқылы өтетін жэне жасушамен сіңісіп кететін пішінге дейін субстратта орналасатын заттардың ыдырау реакциясын жылдамдатады. Ферменттер конструк- тивті жэне бейімді болады. Конструкгивті фермертгер жасуша ішіңде орналасады жэне тұрақгы бір функцияны орындайды. Бейімді - оларда жасушаның қажетгілігі кезінде ғана пайда болады
Бөлікетенген ферменттер субстратіардан бөлінеді, ондакейбір мироағзалары дамиды, оларды қасында жүрген затгарынан тазалаңды жэне өздік ферментті дәрі - дэрмекті бөледі. Оларды тамақ өндірісінің қатарын инетенсифиация- лау, дайьш өнімінің шығуын жоғарлату немесе шығаралатын тамақ өнімдерінің сапасын жақсарту үшін қолданады.
Бөлікетенген ферменттер субстратіардан бөлінеді, ондакейбір мироағзалары дамиды, оларды қасында жүрген затгарынан тазалаңды жэне өздік ферментті дәрі - дэрмекті бөледі. Оларды тамақ өндірісінің қатарын инетенсифиация- лау, дайьш өнімінің шығуын жоғарлату немесе шығаралатын тамақ өнімдерінің сапасын жақсарту үшін қолданады.
Қорытынды
Ферментті дэрі - дәрмекті алу технологиясы үш негізгі сатыдан түрады: егіс материалды алу; теревдікте немесе кеңісіікте сіңіру әдісінің жолымен мироагзаның өндірістік д -у щ і - дақылды алу жэне техникалық немесе тазартьшғані|)ерментті дэрі - дәрмекті алу. Технологияның бірінші және үшінші сатысы мироағзаларды сіңіру әдісіне тәуедді болады.
