Профилактические мероприятия

Профилактика ботулизма основана на строгом соблюдении санитарных и тех­

нологических правил консервирования пищевых продуктов. Мясо и рыбу разре­

шено консервировать только в свежем виде. Овощи и фрукты перед консервиро­

ванием требуется тщательно обмывать для удаления частиц почвы. Недопустимо 

также консервирование перезревших фруктов. Необходимо строго соблюдать ре­

жим гарантийной стерилизации. Стерилизацию следует осуществлять в автокла­

вах, так как повышенное давление и высокая температура (120 °С) разрушают не 

только бактериальные клетки и токсин, но и споры. В домашних условиях про­

дукты растительного происхождения можно заготавливать впрок только путём 

маринования или соления с добавлением достаточного количества кислоты и соли 

и обязательно в открытой для доступа воздуха таре. Большое значение имеет про­

филактика ботулизма в торговой сети. Самый важный момент — соблюдение ус­

ловий хранения скоропортящихся продуктов. В торговую сеть не должны допус­

каться испортившиеся (с бомбажем) и с истекшим сроком реализации консервы. 

Важную роль играет разъяснительная работа среди населения об опасности боту­

лизма и правилах консервирования продуктов в домашних условиях.