Инфекционные

Для возникновения ПТИ, вызываемых условно-патогенными бактериями, необ­

ходима массивная доза возбудителей либо определённое время для его размно­

жения в пищевых продуктах. Чаще всего ПТИ связаны с контаминацией молока, 

молочных продуктов, рыбных консервов в масле, мясных, рыбных и овощных 

блюд, а также кондитерских изделий, содержащих крем (торты, пирожные). Ос­

новным продуктом, участвующим в передаче клостридий, является мясо (говя­

дина, свинина, куры и др.). Приготовление некоторых мясных блюд и изделий 

(медленное охлаждение, многократное подогревание и др.), условия их реализа­

ции способствуют прорастанию спор и размножению вегетативных форм. В эс­

тафетной передаче возбудителя участвуют различные объекты внешней среды: 

вода, почва, растения, предметы быта и ухода за больными. Продукты, содержа­

щие стафилококковый и другие энтеротоксины, по внешнему виду, запаху и вку­

су не отличаются от доброкачественных. Заболевания протекают в виде споради­

ческих случаев и вспышек. Их чаще регистрируют в тёплое время года, когда 

создаются благоприятные условия для размножения возбудителей и накопления 

их токсинов.