Ферменттің әсер етуі қоршаған ортаның – pH-на тәуелді екенін алғаш Серенсен анықтады. Бөлек ферменттер өздерінің оптималды рН-на байланысты бөлінеді. Мысалы: асқазан сөлінің құрамындағы пепсин қатты қышқыл ортада белсенділік танытады (pH 1 – 2). Қарынасты безі бөлетін трипсин әлсіз сілтілі ортада оптималды әсер етеді (pH 8 – 9); шығу тегі өсімді папаин ферменті әлсіз қышқыл ортада оптималды әсер етеді (pH 5 – 6). - Ферменттің әсер етуі қоршаған ортаның – pH-на тәуелді екенін алғаш Серенсен анықтады. Бөлек ферменттер өздерінің оптималды рН-на байланысты бөлінеді. Мысалы: асқазан сөлінің құрамындағы пепсин қатты қышқыл ортада белсенділік танытады (pH 1 – 2). Қарынасты безі бөлетін трипсин әлсіз сілтілі ортада оптималды әсер етеді (pH 8 – 9); шығу тегі өсімді папаин ферменті әлсіз қышқыл ортада оптималды әсер етеді (pH 5 – 6).
- Содан (РН оптимум) көлемі берілген фермент үшін өте сезімтал белгі болып келеді. Ол субстрат табиғатына, буфер қоспасының құрамына тәуелді, сондықтан дәл константа бола алмайды. Ферменттердің қасиеттерін белок денелері ретінде қышқыл- сілтілі денатурацияға қабілетті екенін еске салу керек. Қышқыл –сілтілі денатурация фермент құрылысының қайтымсыз өзгеруіне әкелуі мүмкін, яғни каталитикалық қасиеттерін жоғалтады.
Оптимальные значения рН для некоторых ферментов Фермент Оптимальное значение рН - Пепсин 1,5-2
- Пируват-карбоксилаза 4,8
- Каталаза 6,8-7
- Фумараза 6,5
- Уреаза 6,8-7,2
- Кабоксипептидаза 7,5
- Трипсин 6,5-7,5
- Аргиназа 9,5-9,9
рН Құрамы - 1. Сілекей 50-2 000 мл 5,6-7,6 Су және амилаза
- 2. Қарын сөлі 2,0-3,0 л 1,49-1,8 Тұз қышқылы, су, липаза, лизоңим, пепсин
- 3. Панкреатин сөлі 600-700 мл 8,6-9,0 Су, амилаза, липаза, фосфотаза, трипсин, химотрипсин және т. б. ферменттер
- 4. Өт 500-1200 мл 5,6-8,5 Су, билирубин, холестерин, май, май кышкылы, лецитин, холин және т. б.
- 5. Аш ішек сөлі 1 000 мл 5,05-7,07 Су, сахараза, лактаза, жуық энтерокиназа, липаза, рибонуклеаза және т.б.
- 6. Тоқ ішек сөлі 270-1 550 мл 6,1-7,31 Су
Достарыңызбен бөлісу: |
