Қызметті стандарттау мен мекеменің бәсекелестік артықшылығы бір-бірімен тығыз байланысты.
Егер қонақтар күндізгі уақытта жылдам қызмет көрсетуді күтсе, олар үшін тағамды ұсыну
жылдамдығы маңызды. Егер келушілер даяшыдан жақсы серік тапқысы келсе, онда мұндай
мекемелерде даяшының рөлі әдетте «сенің жігітің» болып табылады. Ең қиыны мәселенің
эмоционалдық жағымен байланысты: қызметкердің енжарлығы мен немқұрайлылығы бір түнде
ең мінсіз қызметтен бас тартады.Оңтайлы баға мен сапа арақатынасына байланысты баратын
мейрамхана технологиялық тізбекті оңтайландырады. Қызмет көрсетудің жылдамдығы мен
қарапайымдылығы мұндай мекеменің табыстылығын алдын ала анықтайды. Адамдар дәмді
тамақ ішуге келетін жерде мүлде басқа белгілер бар. Ыдыс-аяқ туралы әдемі сөйлеп, бірдеңе
кеңес бере алған даяшы шайға көбірек ақша табады, ал мейрамхана тұрақты тұтынушыларды
қабылдайды. Тағы бір кең таралған стратегия - бұл әрбір қонаққа жеке қарауды қамтитын
«тұтынушыға жақындық». Сатушы (бұл жағдайда даяшы) жай ғана әлемдегі барлық нәрсе туралы
әңгіме жүргізуге міндетті.
Мейрамхананың тұжырымдамасы көтеретін құндылықтар,
оның көңіл-күйі даяшыдан директорға дейін бүкіл ұжымға
жақын болуы керек. Егер сіз жайлы отбасылық мекеме туралы
әсер қалдырғыңыз келсе, сізге отбасы құндылықтарын
бөлісетін, балаларды жақсы көретін адамдар қажет. Егер сізде
жастар кафесі болса, әзіл-оспақ пен әзілдесу қабілеті
сұхбаттың негізгі критерийі болады. Дәл осы адамдар
мекеменің атмосферасын қонаққа жеткізеді және олардың
мінезіне сай мекемеде жұмыс істеу оңайырақ болады
Достарыңызбен бөлісу: |
