94
95
Маммококкалар жəне спора түзуші протеолитикалық жəне флю-
ресцирленген бактериялар – қышқыл дəмді түзушілер. Қышқыл дəм
сүт қышқылды бактериялардың көбеюімен жəне олар түзетін сүт
қышқылымен байланысты. Сары майдың көгеруі 2-4°С-қа дейінгі
температурада кейде май монолитінің ішінде жүреді.
Көбінесе жасыл зең жəне сүтті зең дамиды. Кейде майдың бетінде
жəне ішінде қара нүктелер, шоқ тəрізді зең колониялары пайда бо-
лады. Нəтижесінде, ол ашыған дəм мен зеңді, көңді иіске ие болады.
Достарыңызбен бөлісу: 
