Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық



Pdf көрінісі
бет242/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   238   239   240   241   242   243   244   245   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

Дəм мен иіс ақаулары
Ащы дəм ірімшікте шіріту бактериялары микрококкалардың жи-
налып қалу нəтижесінде пептондардың əсерінен туындайды. 
Ашыған  дəм  майдың  ыдырауы  кезінде  қалыптасатын 
оксиқышқыл, альдегид, кетон нəтижесінде пайда болады. Ақаудың 
қоздырғышы  микроскопиялық  саңырауқұлақтар  болып  табыла-
ды.  Ашыған  дəм  сонымен  қатар  өмір  сүру  процесі  кезінде,  май 
қышқылын  қалыптастыратын  майқышқыл  бактерияларына  да  бай-
ланысты болуы мүмкін.
Əлсіз сезілетін дəм белсенділігі төмен сүтқышқылды ашытқыны 
пайдалану кезінде болады.
Қышқыл  дəм  қышқылдылығы  жоғары  сүтті  пайдаланған  кезде 
жəне сүтқышқыл бактериялардың белсенді көбеюі кезінде туындайды.
Тұзды  дəм  мен  иістің  болуы  ірімшікте  майқышқыл 
бактериялардың дамуына негізделген.
Күкіртті сутектің иісі құрамында күкірт бар аминқышқылдардың 
ыдырау  нəтижесінде  пайда  болатын  энтерококкалардың  əсерінен 
болады. Ақаудың пайда болуына ірімшіктің төмен қышқылдылығы 
мен нашар тұздалуы да əсер етеді.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   238   239   240   241   242   243   244   245   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет