Жаратылыстану және география институты
ТАҒАМНЫҢ НЕГІЗГІ ХИМИЯЛЫҚ КОМПОНЕНТТЕРІ
жүктеу/скачать 0,82 Mb. Pdf көрінісі
|
| ТАҒАМНЫҢ НЕГІЗГІ ХИМИЯЛЫҚ КОМПОНЕНТТЕРІ
Ақуыздар немесе ақуыздар (грек тілінен аударғанда «бірінші» немесе «ең маңызды» дегенді білдіреді) барлық жасушаларда бар, дененің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті үш заттың бірі. Белоктар тірі организмдердің құрылысы мен қызметтерін қалыптастыруда және қамтамасыз етуде іргелі рөл атқаратын қызметі жағынан ең көп және өте алуан түрлі макромолекулалар болып табылады. Тірі организмдегі белоктар жасушалардың өсуі, бөлінуі, көбеюі және дамуы, тұқым қуалаушылық ақпараттың жүзеге асуы, бұлшықет жиырылуы, жүйке қызметі, зат алмасу және т.б. сияқты биологиялық процестермен байланысты. Белоктар суда ериді және ерімейді. Белоктардың ерігіштігі олардың құрылымына, рН мәніне, ерітіндінің тұз құрамына, температураға және басқа факторларға байланысты және белок молекуласының бетінде орналасқан топтардың табиғатымен анықталады. Ерімейтін нәруыздарға кератин (шаш, тырнақ, қауырсын), коллаген (сіңір), фиброин (жібек, өрмек торы) жатады. Көптеген басқа белоктар суда ериді. Белоктардың ерігіштігі ерітінділердің рН-ына да, температураға да байланысты. Жоғары температураның әсерінен көптеген ақуыздар құрылымының бұзылуына байланысты тұнбаға түседі. Липидтер - суда ерімейтін, бірақ органикалық еріткіштерде оңай еритін химиялық қосылыстар тобы. Көмірсулар табиғатта ең көп таралған органикалық қосылыстардың бірі болып табылады. Олар кез келген организмдердің, соның ішінде бактериялардың, өсімдіктердің және жануарлардың жасушаларының құрамдас бөліктері болып табылады [10]. 8. СПбГАХПТ, 1999. 9. Коренман Я.И. Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов – Воронежская государственная технологиче- ская академия. Воронеж, 2002. – 408 с. 10.Нечаев А.П., Траубенберг Е.С., Кочеткова А.А. Пищевая химия: Учебник для студентов вузов, обучающихся по направлени- ям: 552400 'Технология продуктов питания'/.- 5-е издание, перера- ботанное и исправленное. - СПб.: ГИОРД, 2012.- 640 с. жүктеу/скачать 0,82 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|