Определение кислотности пива
Ход анализа. Из средней пробы пива, освобожденного от диоксида углерода, пипеткой отбирают 10 см3 в коническую колбу, содержащую 50 – 100 см3 (в зависимости от интенсивности цвета напитка) дистиллированной воды.
В раствор добавляют 4 – 5 капель 1 %-го раствора фенолфталеина и титруют раствором ΝаОН концентрацией 0,1 моль/дм3 до получения розового цвета, не исчезающего в течение 30 с. Кислотность пива (Кп) выражают к.ед. (кислотная единица, к. ед.: единица кислотности пива, эквивалентная 1 см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3 на 100 см3 пива) и вычисляют по формуле:
Кп = V ∙ К, (16)
где V – объем 0,1 н. раствора ΝаОН, израсходованного на титрование 10 см3 пива, см3 ; К – поправочный коэффициент щелочи.
Результаты определения физико-химических показателей пива занести в таблицу, форма которой представлена в табл.11.
Таблица 11 − Физико-химические показатели
пива
|
Сорт пива
|
С, %
|
Е, %
|
СВс , %
|
Vв,%
|
Vд, %
|
Кп, мл
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Оформление отчета
Отчет о работе должен содержать цель работы, краткое описание методик экспериментов, необходимые расчеты, отчетные таблицы, анализ данных и выводы.
Достарыңызбен бөлісу: |
