НК РК 01-2017
319
3434 Шеф-повара
Шеф-повара придумывают меню, создают новые блюда и контролируют процессы
планирования, организации приготовления и самого приготовления блюд в гостиницах,
ресторанах и других местах общественного питания, на борту судов, на пассажирских
поездах и в частных хозяйствах.
В их обязанности входит:
−
планирование и разработка рецептов и меню с оценкой продуктов питания и стоимости
рабочей силы, а также заказ продуктов;
−
контроль качества блюд на всех этапах подготовки и представления;
−
обсуждение вопросов приготовления пищи с руководителями, диетологами,
работниками кухни и обслуживающим персоналом;
−
контроль и координация деятельности поваров и других работников, занятых
приготовлением пищи;
−
проверка материалов, оборудования и рабочих зон для обеспечения соответствия
установленным стандартам;
−
определение того, как пища должна быть представлена, а также создание
декоративного оформления блюд;
−
инструктаж поваров и других работников по вопросам подготовки, приготовления
пищи, гарниров, а также презентации продуктов питания;
−
участие в подборе персонала для кухни и мониторинг его использования;
−
подготовка, выбор приправ и приготовление специальных пищевых продуктов и
сложных блюд;
−
разъяснение и обеспечение соблюдения гигиены и безопасности пищевых продуктов.
Примеры занятий, отнесенных к данной начальной группе:
Бренд-шеф
Су-шеф
Шеф-кондитер
Шеф-повар
Шеф-повар по солениям
Шеф-повар по соусам
Достарыңызбен бөлісу: 
