Не раз и не два поймав себя на склонности слишком увлекаться за
столом, попристальнее присмотритесь к своей тарелке. Наверняка еда,
от которой вам трудно оторваться, на вкус такая же сладкая и жирная,
как печенье, мороженое или торт. Фокус в том, что она на самом деле
сладкая, жирная и соленая. Например, жареное мясо или овощи под
сливочным или сырным соусом не только жирные и соленые, но и
сладкие, потому что в соус или приправу добавлен сахар. Наконец, есть
такие блюда, устоять перед которыми решительно невозможно: соленое
мороженое с карамелью, соленые крендельки в шоколадной глазури,
бекон в кленовом сиропе. Сочетание «сахар-жир-соль» действует
безотказно, и производителям еды это прекрасно известно.
Теперь добавьте к этой славной компании другие органолептические
качества, такие как текстура и аромат. Хруст печенья, прохладная
мягкость мороженого, сладкий запах теплых булочек с корицей,
вязкость ярко-оранжевого сырного соуса… м-м-м, блаженство!
Когда мы сталкиваемся с этими лакомствами, мозг взрывается
нейронным фейерверком. У человека есть нейроны, закодированные на
отдельные сенсорные характеристики пищевых продуктов. Одни
нейроны реагируют на вкус, другие — на текстуру, третьи — на
внешний вид, запах или температуру пищи. Существуют нейроны, особо
восприимчивые к сладкому, соленому, кислому или горькому. В
процессе еды происходит химическая реакция, которая связывает
индивидуальные сигналы от каждого нейрона воедино, поэтому когда
вы едите пищу, подвергнутую интенсивной обработке, эти нейроны
активно общаются друг с другом, усиливая аппетит и делая его
практически неуправляемым.
Достарыңызбен бөлісу: