Кондитерские изделия которые производятся в отеле

жүктеу/скачать 1,58 Mb.

бет	1/9
Дата	28.06.2023
өлшемі	1,58 Mb.
	#103675
түрі	Реферат

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Байланысты:
Содержание отчет сон

Содержание

	Введение………………………………………………………………...	3
1	Кондитерские изделия которые производятся в отеле. Описание кондитерских изделий…………………………………………………	4
2	Хранение пищевого сырья и готовой продукции……………………	7
3	Технологический процесс изготовления кондитерских и хлебных изделий в отеле…………………………………………………………	9
3.1	Технология изготовления пахлавы……………………………………	10
3.2	Приготовление печенья………………………………………………..	11
4	Выполнение санитарных норм………………………………………..	12
4.1	Область и порядок применения санитарных правил………………..	12
4.2	Настоящие правила определяют санитарные требования по устройству………………………………………………………………	12
4.3	При проектировании, строительстве и реконструкции действующих предприятий……………………………………………	12
4.4	Требования настоящих правил по санитарному содержанию………	12
4.5	Требования настоящих правил, связанные, с реконструкцией действующих цехов и участков……………………………………….	12
4.6	Требования по благоустройству территории, строительству……….	12
5	Санитарные требования к территории………………………………..	13
5.1	Территория предприятия должна быть ограждена забором………...	13
5.2	На территории предприятия не разрешается строить жилые здания…………………………………………………………………..	13
5.3	Пешеходные дорожки…………………………………………………	13
5.4	Стока атмосферных и талых вод при планировке верхности……….	13
5.5	Тара и строительные материалы должны храниться в складах…….	13
6	Санитарные требования к освещению……………………………….	14
6.1	Естественное и искусственное освещение…………………………...	14
6.2	Производственные и подсобные помещения………………………...	14
6.3	При привязке проекта должна предусматрииаться………………….	14
6.4	Остекленная поверхность световых проемов окон, фонарей……….	14
6.5	Разбитые стекла в окнах необходимо немедленно заменять………..	14
7	Контроль качества и безопасности готовой продукции……………..	15
	Заключение……………………………………………………………..	17
	Использованная литература…………………………………………...	18

Введение
Кондитерские изделия в зависимости от вида сырья и типа технологического процесса подразделяются на две группы: сахаристые и мучные.
К сахаристым изделиям относятся какао-порошок, шоколад, конфеты, карамель,мармелад, пастила, ирис, драже, халва и др.,
к мучным – печенье, галеты, крекеры, вафли, рулеты, торты и пирожные.
Производство разных групп и видов кондитерских изделий имеет свои технологические особенности. Но многообразие технологических схем можно свести к трем последовательным этапам:

подготовительному,
основному,
заключительному.

Целью подготовительного этапа является бесперебойное обеспечение производства сырьем и другими материалами. Основные стадии этого этапа – прием сырья, подготовка сырья (при необходимости) к хранению, хранение сырья, подготовка сырья к производству.
Основной этап производства кондитерских изделий включает стадии, связанные с получением кондитерских масс, формованием изделий и обработкой их поверхности (если это предусмотрено). Мучные кондитерские изделия после формования выпекают. Целью этого этапа является получение готовой незавернутой продукции.
Кондитерская промышленность представляет собой индустриальное производство с высоким уровнем технологии и техники, мощным энергетическим хозяйством. Кондитерские изделия отличаются высокой питательностью и усвояемостью. Указанные свойства присущи им благодаря использованию для их производства разнообразного сырья: сахара, крахмальной патоки, фруктов и ягод, какао-бобов, маслосодержащих ядер, молочных и яичных продуктов, муки, жиров и других.
Производство кондитерских изделий осуществляется на высокомеханизированных поточных линиях, многие станции из которых полностью автоматизированы, а их работа управляется с помощью компьютеров.
Благодаря строительству крупных механизированных и автоматизированных фабрик было значительно улучшено географическое расположение промышленности.
Кондитерские фабрики были максимально приближены к районам потребления.Уже разработано и утверждено около 700 рецептур, а в состав, которых входят такие виды сырья, как: вторичные молочные продукты, яблочный и овощной порошки, пюре, подварки и цукаты из овощей, виноградный сок, сухие фрукты.

жүктеу/скачать 1,58 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8 9