Кондитерские изделия которые производятся в отеле
жүктеу/скачать 1,58 Mb.
|
Содержание отчет сон
разделка теста, формование заготовок и их расстойка; выпечка изделий и заливка сиропом; охлаждение и упаковка. Приготовление теста. Пахлаву готовят в основном из дрожжевого теста опарным либо безопарным способом влажностью 25— 36%, но имеются и разновидности пахлавы из теста на химических разрыхлителях (например, пахлава ереванская). Приготовление начинки. Начинку для пахлавы готовят двумя способами: простым или сложным. Простой способ состоит в равномерном перемешивании сахарной пудры с толчеными орехами. Наряду с сахаром и орехами в состав начинки входят пряности — корица и кардамон. Соотношение корицы и кардамона меняется в разных видах пахлавы. Пряности в молотом виде добавляют в сахарную пудру перед введением в начинку орехов. Рисунок8 - Пахлава которую мы делали в отеле 3.2 Приготовление печенья Рисунок9- 10- Шоколадное печенье Несмотря на все разнообразие рынка кондитерских изделий, печенье считается одним из самых популярных лакомств в России. Согласно статистике каждый третий покупатель при выборе сладостей отдает предпочтение именно печенью. Основными компонентами печенья являются сахар, мука, молочные и яичные продукты. В смесь добавляются разрыхлители и ароматизаторы. Для производства разных видов печенья используются свои рецепты теста.Печенье– кондитерское мучное изделие, небольшой толщины, разной формы. Зачастую производители применяют универсальный вид теста – сдобное, из которого на выходе можно получить печенье двух видов: песочно-отсадное – такое печенье имеет пластичную структуру и содержит меньше сахара; песочное-выемное – этот вид печенья очень жирный и сладкий. Одними из самых популярных сортов является крекер, галеты сахарное и затяжное печенье. Технология производства сахарного и овсяного печенья: Сахарное печенье один из самых старых видов печенья, известный еще со времен Древней Персии. По своей структуре это кондитерское изделие рассыпчатое, пористое и высококалорийное. Каждый производитель использует собственную технологию изготовления овсяного печенья (может быть с фруктами, орехами, шоколадом и другими наполнителями). Но существуют определенные особенности, которыми касаются непосредственно состава теста для овсяного печенья. Тесто должно быть тугим, пластичным и хорошо «подниматься» при выпечке. Рецепт приготовления такого теста довольно прост. Четко налаженный технологический процесс – один из залогов успеха кондитерского производства. жүктеу/скачать 1,58 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|