Курс лекций по дисциплине: «Теоретические основы технологии продовольственных продуктов» для специальности: «Технология продовольственных продуктов»


Тема 1. Вода и процессы сорбции. Окислительные процессы



бет2/108
Дата13.06.2023
өлшемі1,08 Mb.
#101006
түріКурс лекций
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   108
Байланысты:
лекции теоретические основы пп

Тема 1. Вода и процессы сорбции. Окислительные процессы
1. Процессы происходящие в продуктах при обработке холодом
2. Особенности биотехнологических методов консервирования продуктов
3. Биотехнологические методы консервирования продуктов животного происхождения


Тема 2. Процессы неферментативного потемнения. Ферментативные процессы в пищевых продуктах
1. Холодильная обработка плодов и овощей
2. Биотехнологические методы консервирования плодов и овощей


Модуль 3. Уравнения переноса массы, теплоты и количества движения. Общие методы переработки сырья
Тема 1. Поля концентрации и температуры в неподвижном материале. Теплофизические методы обработки. Основные виды тепловой обработки продуктов
1. Классификация способов тепловой обработки
2. Основные способы тепловой обработки
3. Вспомогательные способы тепловой обработки
4. Тепловая обработка мяса и мясопродуктов
5. Тепловая обработка рыбы
6. Пастеризация молока
7. Выпечка хлеба
8. Тепловая обработка плодов и овощей


Тема 2. Первые законы Фика и Фурье. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов
1. Общая характеристика мметодов
2. Обработка пищевых продуктов инфракрасным излучением
3. СВЧ-обработка пищевых продуктов
4. Электроконтактные методы обработки пищевых продуктов
5. Обработка продуктов в электростатическом поле
6. Электрофлотация


Тема 3. Вторые законы Фика и Фурье
1. Ультразвук и его влияние на продукт
2. Обработка пищевых продуктов ультразвуком
3. Использование ультразвука в гидродинамических процессах
4. Использование ультразвука в тепловых и диффузионных процессах
5. Импульсные методы обработки пищевых продуктов
6. Пульсационные методы обработки


Тема 4. Уравнения неразрывности и уравнения переноса количества движения. Физические методы переработки сырья при производстве пищевых продуктов
1. Измельчение
2. Сортирование
3. Прессование
4. Перемешивание
5. Разделение неоднородных систем
6. Осаждение
7. Фильтрация




Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   108




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет